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麻婆豆腐

麻辣鲜香,口感滑嫩爽口

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炒锅
家常味
约15分钟
初级入门

麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一,集多种口味于一体,麻辣鲜香,口感滑嫩爽口,深受大众喜爱。

主料 (3人份)
400克白豆腐
100克牛肉
辅料
2克花椒粉
400ml
2克辣椒粉
2克蒜瓣
2克姜片
36ml
5ml老抽
9ml蚝油
20克豆瓣酱

约需要15分钟左右准备以上食材及配料。

 麻婆豆腐制作步骤:

第1步

购买如图所示食材

第2步

将豆腐切块,牛肉切末

第3步

将调料全部加入锅中搅拌均匀,启动烹饪

第4步

提示完成后,搅拌均匀出锅

 烹饪技巧/小提示

1.豆腐切块后,用沸腾的淡盐水焯水,可以去除豆腐涩味,保持豆腐口感细嫩,且不易碎;如用开水煮过,会韧劲过大、口感不好;

2.豆瓣酱里的豆瓣最好能先切细;

3.肉末炒前,最好用料酒、食盐腌渍20分钟;

4.花椒先用锅炒香,碾碎,最后趁热撒在豆腐上,这样更能提升香热麻辣的口感;

5.豆腐要嫩又不易碎,以南豆腐做麻婆豆腐为佳。

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