小炒黄牛肉
meishiq
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- 炒
- 炒锅
- 香辣味
- 约15分钟
- 新手尝试
美味有多种，有的以本色出众，有的以搭配见长。油烹时，放入辣椒、水芹、鸡蛋，将辣椒之辛辣、水芹之甘美、鸡蛋之鲜嫩丝丝渗入薄薄的肉片，配成红绿交相辉映之景，宛若行走在凉风之中，胃口大开...
- 主料 (2人份)
- 300克黄牛肉
- 1个鸡蛋
- 适量小米辣椒
- 适量芹菜
- 辅料
- 适量嫩肉粉
- 适量酱油
- 适量盐
- 适量淀粉
- 适量蒜
- 适量泡椒水
- 适量香油
约需要15分钟左右准备以上食材及配料。
小炒黄牛肉制作步骤：
第1步
黄牛肉片加嫩肉粉、酱油、盐、鸡蛋清、湿淀粉码味上浆；
第2步
锅内放底油，烧热后下牛肉片，炒至八成熟时，出锅装入碗内待用；
第3步
锅内留油，倒入蒜末、小米辣椒粒、芹菜粒炒香，倒入泡椒水，放入牛肉片，加盐翻炒
烹饪技巧/小提示
1. 黄牛肉要逆着肉的纹路来切，口感更嫩，且肉入锅后不会松散；
2. 除了提前腌制，让牛肉入味还有另一种方法，用厨房纸吸掉牛肉多余的水分；没有厨房纸，可以用手略挤一下；
3. 入锅后的牛肉片大火炒匀，即时起锅，
做小炒黄牛肉需要的材料。
挑去牛肉的筋膜，将黄牛肉切成小薄片，切得尽量薄些，如果觉得不好切，可以将牛肉放入冷冻室冻至刚硬，这样便于切片。然后用1茶匙淀粉、1汤匙（15ml）酱油、1茶匙小苏打和1汤匙油拌匀腌制15分钟。
青、红尖椒切细圈，大蒜去皮切成末。
锅烧热，放入较炒菜多些的油（约50克），放入牛肉片炒变色，捞出沥干油。
锅内留2汤匙油，放入蒜末炒香，放入青红椒圈炒香。
将牛肉放入一起炒匀，放入酱油、蚝油、鸡精和适量的盐炒匀即可。
