牛肉寿喜烧
meishiq
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- 炖
- 炒锅
- 咸鲜味
- 约45分钟
- 初级入门
“牛肉寿喜烧”是一种又炖又烤的料理，把牛肉等食材放在不加水的调料汁里烤炖而成。这道菜好吃又不难做，非常适合在冬季的周末来一份，不仅做出来很有成就感，而且温暖好吃，下饭、配酒都是好选择...
- 主料 (2人份)
- 100g牛肉
- 40g洋葱
- 20g西蓝花
- 20g魔芋
- 20g牛蒡
- 适量豆腐
- 辅料
- 5ml酱油
- 5ml植物油
- 10g高汤粉
- 2g胡椒粉
- 2g鸡精
- 2g盐
约需要15分钟左右准备以上食材及配料。
牛肉寿喜烧制作步骤：
将牛蒡、洋葱洗净，去皮，切丝（图1）；魔芋洗净，切丝；西蓝花洗净，掰成小朵；豆腐切厚片（图2）备用。
将牛肉浸凉水洗净，放进凉水锅里以大火煮沸后，撇去表面漂浮血沫，放入酱油及盐，转小火炖煮。
待牛肉完全炖熟时，捞出，放置砧板上，凉凉，切成小薄片（图3）。
起油锅，爆香洋葱，加入盐、胡椒粉、高汤粉、水，将牛蒡、豆腐、魔芋丝入锅，以中火煮5分钟
再加入牛肉片、西蓝花略煮（图4），待牛肉片变色，加入鸡精调味即可。
烹饪技巧/小提示
在日本，最好的牛肉来自三重县松阪地区即“松阪牛”。这种牛肉的瘦肉上有一丝一丝的脂肪，红白相间，红多白少，宛如在牛肉上撒了一层白霜。因此，日本人把这种肉叫做“霜降”。它与刺身、寿司、炸天妇罗一起被称为最具代表性的日本料理。“牛肉寿喜烧”的历史并不长，形成于江户末期。由于宗教等原因，日本民族在很长一段时期不吃肉类食物，牛和马更是被当作宝贵的劳动力被禁止食用。明治维新以后西方文化传入日本，日本人才开始使用牛肉。这时，也就发明了“牛肉寿喜烧”。寿喜烧在日本是家庭欢聚或庆祝时刻合家品尝的美味，虽然选料都是以牛肉、蔬菜、豆腐为主，但是风味独特，吃起来暖呼呼喜洋洋，身心都非常愉快。对于寿喜烧来说，酱汁就是生命，你可以多尝试尝试，调出最适合自己口味的酱汁。如果可能的话，不妨再配上寿喜烧专用的铁锅，虽然重了一点，但是配到一起更加有日本风味。
“牛肉寿喜烧”的烹饪方法较随意，关东地区和关西地区稍有不同。首先，将平底的铁盘烤热后，抹上牛油，再依次放入切得很薄的牛肉及葱段、魔芋丝、烤豆腐块、茼蒿等，然后倒入用酱油、料酒和砂糖做成的调料汁一起炖。吃时在碗里打一个鸡蛋搅散，把牛肉和菜等裹上蛋液吃。这样做既不烫嘴，牛肉的口感又柔滑。
