牛肉寿喜烧

在日本，最好的牛肉来自三重县松阪地区即“松阪牛”。这种牛肉的瘦肉上有一丝一丝的脂肪，红白相间，红多白少，宛如在牛肉上撒了一层白霜。因此，日本人把这种肉叫做“霜降”。它与刺身、寿司、炸天妇罗一起被称为最具代表性的日本料理。“牛肉寿喜烧”的历史并不长，形成于江户末期。由于宗教等原因，日本民族在很长一段时期不吃肉类食物，牛和马更是被当作宝贵的劳动力被禁止食用。明治维新以后西方文化传入日本，日本人才开始使用牛肉。这时，也就发明了“牛肉寿喜烧”。寿喜烧在日本是家庭欢聚或庆祝时刻合家品尝的美味，虽然选料都是以牛肉、蔬菜、豆腐为主，但是风味独特，吃起来暖呼呼喜洋洋，身心都非常愉快。对于寿喜烧来说，酱汁就是生命，你可以多尝试尝试，调出最适合自己口味的酱汁。如果可能的话，不妨再配上寿喜烧专用的铁锅，虽然重了一点，但是配到一起更加有日本风味。

“牛肉寿喜烧”的烹饪方法较随意，关东地区和关西地区稍有不同。首先，将平底的铁盘烤热后，抹上牛油，再依次放入切得很薄的牛肉及葱段、魔芋丝、烤豆腐块、茼蒿等，然后倒入用酱油、料酒和砂糖做成的调料汁一起炖。吃时在碗里打一个鸡蛋搅散，把牛肉和菜等裹上蛋液吃。这样做既不烫嘴，牛肉的口感又柔滑。