泡椒牛肉炒芥菜：夏日清热去火
meishiq
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- 炒
- 炒锅
- 酸辣味
- 约30分钟
- 初级入门
芥菜泡椒牛肉这道泡椒牛肉炒芥菜，绝对是你不二的选择。被泡椒融合后的牛肉和盖菜口感香辣鲜美，余下的汤汁还可以用来拌饭，是这个苦夏最给力的一道下饭菜。芥菜味道微苦，口感脆嫩，是夏季常食...
- 主料 (2人份)
- 150 克牛里脊肉
- 300 克芥菜（大叶）
- 辅料
- 20 克泡椒
- 1 汤匙料酒
- 1 汤匙油
- 1 茶匙生粉
- 1 汤匙生抽
- 10 克蒜片
- 3 克香葱末
- 1 茶匙姜末
- 1/2 茶匙盐
约需要30分钟左右准备以上食材及配料。
芥菜炒牛肉制作步骤：
第1步
泡椒对半切开。芥菜洗净切成段。牛里脊肉切成薄片，放入碗中加入香葱末、姜末、生粉和料酒、生抽拌匀腌 30 分钟。
第2步
炒锅放油，烧至五成热，倒入腌渍好的牛肉片，并迅速用筷子拨散，待牛肉片全部变色后立即关火，盛出备用。
第3步
锅中留油，加热至六成热时放入泡椒和蒜片煸香，放入芥菜段大火翻炒 30 秒，然后放入牛肉片、盐一起翻炒均匀即可出锅。
烹饪技巧/小提示
1.这道菜用的是叶用芥菜。芥菜（大叶）的茎很脆，在洗切时不要太过用力，否则容易断裂，影响口感。
2.滑牛肉片的时候油温一定要控制得比较低，滑出的牛肉片才滑嫩。
3.芥菜具有清热降火、健脾燥湿的作用，夏季吃些芥菜可以缓解上火的状况。
芥菜的苦味被泡椒的香辣掩盖了，留下来的只有清脆甘香的清新，配合爽嫩的牛肉相得益彰，非常下饭。
