经典地方风味菜红煨牛肉做法

1.牛肉块不要切得太小，因为牛肉烹调后还会收缩；

2.牛肉飞水时要凉水下锅。热水下锅的话牛肉突然遇热水会令肉质发紧，影响口感；

3.炒辣酱时要用小火，以免炒糊。

如何让牛肉既软嫩又快熟：

1 炖牛肉时要用热水，热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，封住肉质的鲜味，使牛肉中的氨基酸不外渗。待水烧沸后，揭开锅盖炖20分钟以去除腥气，然后改小火慢炖。

2 炖牛肉之前可先用小苏打腌过再炖，或是每500克牛肉加入1小匙姜汁，放置1小时后再进行烹调；或在烹调时加入姜片；或是放点料酒或醋（500克的牛肉大约放2匙料酒或1～2小匙的醋），都可增加牛肉的软嫩度。

牛肉是一种很好的食品，这对人们来说是无可非议的，不仅是美味，还是一味良药。牛肉主要的功效为：补脾胃，益气血，强筋骨。主治：虚损赢，消渴，脾弱不运，癖积，水肿：腰膝酗软。用法为：内服，煮食，煎汁或入丸剂。现代医学研究证明，牛肉蛋白质中所含的人体必需的氨基酸成分丰富，故营养价值高。老年人、儿童、身体虚弱及病后恢复期的人吃牛肉非常适宜。牛肉的不凡功用，在祖国医学典籍中广有记载。牛肉入药首载于《别录》，谓：“治消渴，止腹泻；安中益气，养脾胃”；《医林纂要》中有：“牛肉味甘，专补脾土，脾胃者，后天气血之本，补此则无不补矣”；《千金·食治》“止唾涎出”；《纲目》：“盖肉者谓之药也，熟而为