经典地方风味菜红煨牛肉做法
meishiq
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- 焖
- 炒锅
- 香辣味
- 约90分钟
- 初级入门
红煨牛肉是中国历史悠久的一个地方风味菜，早在汉朝就已经形成湘菜系，湘菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。红煨为湘菜技艺的上乘功夫，红偎汁浓，清炖汤清，红偎讲究入味，清炖讲究出味。红煨...
- 主料 (3人份)
- 500克牛肉块
- 适量葱段
- 适量姜片
- 辅料
- 适量豆瓣酱
- 适量辣椒糊
- 适量酱油
- 适量盐
- 适量料酒
- 适量味精
- 适量白糖
约需要30分钟左右准备以上食材及配料。
红煨牛肉做法制作步骤：
牛肉块入锅中加水烧沸，撇去血沫，捞出洗净，煮牛肉的汤澄清后备用；将豆瓣酱和辣椒糊调成泥。
油锅烧热，放入辣酱泥炒香，油色变深红色时，放入酱油、料酒，再倒入澄清的牛肉汤；烧沸后，，放入牛肉块、盐、味精、白糖、葱段、姜片，调好味并盖严锅盖，用温火煨1小时即可。
烹饪技巧/小提示
1.牛肉块不要切得太小，因为牛肉烹调后还会收缩；
2.牛肉飞水时要凉水下锅。热水下锅的话牛肉突然遇热水会令肉质发紧，影响口感；
3.炒辣酱时要用小火，以免炒糊。
如何让牛肉既软嫩又快熟：
1 炖牛肉时要用热水，热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，封住肉质的鲜味，使牛肉中的氨基酸不外渗。待水烧沸后，揭开锅盖炖20分钟以去除腥气，然后改小火慢炖。
2 炖牛肉之前可先用小苏打腌过再炖，或是每500克牛肉加入1小匙姜汁，放置1小时后再进行烹调；或在烹调时加入姜片；或是放点料酒或醋（500克的牛肉大约放2匙料酒或1～2小匙的醋），都可增加牛肉的软嫩度。
牛肉是一种很好的食品，这对人们来说是无可非议的，不仅是美味，还是一味良药。牛肉主要的功效为：补脾胃，益气血，强筋骨。主治：虚损赢，消渴，脾弱不运，癖积，水肿：腰膝酗软。用法为：内服，煮食，煎汁或入丸剂。现代医学研究证明，牛肉蛋白质中所含的人体必需的氨基酸成分丰富，故营养价值高。老年人、儿童、身体虚弱及病后恢复期的人吃牛肉非常适宜。牛肉的不凡功用，在祖国医学典籍中广有记载。牛肉入药首载于《别录》，谓：“治消渴，止腹泻；安中益气，养脾胃”；《医林纂要》中有：“牛肉味甘，专补脾土，脾胃者，后天气血之本，补此则无不补矣”；《千金·食治》“止唾涎出”；《纲目》：“盖肉者谓之药也，熟而为
