东北乱炖：地道东北家常菜
meishiq
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- 炖
- 砂锅
- 家常味
- 约45分钟
- 初中水平
东北人说起炖菜，眉飞色舞、如数家珍。四大炖、八大炖、十大炖，说得确凿万分。不过不管多少名堂，其实都是用身边最常见的原料，最简单的办法，烹出最地道的北方口味，炖出最豪爽大度的东北食风...
- 主料 (4人份)
- 100 克土豆
- 80 克茄子
- 80 克南瓜
- 1 根玉米
- 50 克豆角
- 300 克排骨
- 辅料
- 适量葱
- 适量姜
- 适量花椒
- 适量油
- 5 颗八角
- 80 毫升东北大酱
约需要45分钟左右准备以上食材及配料。
东北乱炖制作步骤：
第1步
买小排骨时可让店家切成小块，清水洗净，冷水下锅焯烫后捞出沥水备用。
第2步
锅中放油烧热，爆香葱、姜、花椒、八角，放入排骨煸炒至变色后加入大酱炒匀。然后将排骨倒入压力锅中，加入适量清水没过排骨。用高压档煮，待气阀响后转小火，炖 15 分钟。
第3步
利用炖肉的时间，将土豆、南瓜去皮切成大块，茄子切块，玉米切段备用。豆角用清水洗净，掐头去尾掰成小段。
第4步
另取一锅，油热后放入豆角翻炒至变色，再依次倒入茄子、土豆一同翻炒 1 分钟。将炒过的食材倒入压力锅中，放入玉米、南瓜，再用低压档继续炖 5 分钟即可。
烹饪技巧/小提示
1、东北乱炖素有“大杂烩”之意，即将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜，与排骨一同炖至熟即成。东北乱炖简单易煮，有荤有素，营养丰富，味道鲜美香喷喷，是一道常见的东北家常菜，也是东北人过年时最爱吃的年菜之一。
2、东北炖菜不需要什么繁琐的手艺，菜啦、肉啦简单切碎后，推到锅里，架上火咕嘟咕嘟就开炖，盛菜也不用精致的器皿，把炖好的菜用小铁锅、铁盆或者大号碗装好就端上来了。看这炖法，再看这菜量，无不透着东北人的热情和实惠，吃东北炖菜无须担心菜肴不够，大盆大碗地端上来，用东北话就是你使劲造吧。
