漂亮美味的素鸡豆腐
meishiq
10720
- 煎
- 平底锅
- 家常味
- 约30分钟
- 初级入门
中国传统美食的神奇之处就在于点石成金的艺术。与“赛螃蟹”异曲同工，素鸡这种豆制品亦是以素仿荤，一秒钟变身。其口感、味道与鸡肉难以分辨，风味独特，也可自由造型。拌豆苗炒制后的素鸡味咸鲜...
- 主料 (2人份)
- 适量豆腐衣
- 适量豌豆苗
- 辅料
- 适量碱
- 适量鲜汤
- 适量盐
- 适量淀粉
- 适量麻油
约需要15分钟左右准备以上食材及配料。
素鸡豆腐制作步骤：
第1步
将豆腐衣放到冷水里浸 1 个小时后捞起；
第2步
在沸水中放少量食用碱，将豆腐衣倒入，见豆腐衣发白即捞起；
第3步
将豆腐衣放到清洁布上，把整块豆腐衣卷起，用麻线扎紧，上笼蒸约 20 分钟，取出冷却后，切成骨牌块即成素鸡料；
第4步
锅烧热放油，倒入豌豆苗煸炒后，将豌豆苗装在盘里垫底；
第5步
炒锅放底油，倒入素鸡料略煸，加鲜汤和盐烧滚后，改用小火焖 5 分钟，再改用旺火收汁，用湿淀粉勾芡，浇上麻油，放在豆苗上，即可装盘食用。
烹饪技巧/小提示
1. 制作素鸡，必须把豆腐衣卷紧、捆紧，加水煮透以后，素鸡才能有软中带硬的细腻口感；
2. 素鸡的烹饪方法很多，以清淡口味烹饪更贴合素鸡的风味和口感。
素鸡是一种豆制食品。素鸡以素仿荤，口感与味道与原肉难以分辨，风味独特，也可做成鱼形、虾形等其他形状。 素鸡中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；还含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。 这么好的食品，想吃吗？做法很简单，只要自己动手，也能做出美味的小菜来。
