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排骨炖豆角怎么做

排骨炖豆角怎么做

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炒锅
家常味
约30分钟
初级入门

筋道的排骨,加之烂熟的豆角,浸于浓郁的汤汁之中,淋漓尽致地展现了以咸鲜为胜的东北家常菜特点。一大碗热腾腾的排骨炖豆角,满屋飘香,全家老少围坐桌前,闲唠家长里短,单是这股家的味道,已足以令食者久久回味。

主料 (4人份)
400克排骨
适量豆角
辅料
适量
适量
适量
适量酱油
适量鸡精

约需要15分钟左右准备以上食材及配料。

 排骨炖豆角怎么做制作步骤:

第1步

排骨凉水浸泡1小时、剁成段,豆角切段,葱切段,姜切末,蒜切末。

第2步

另起锅放入底油,用小火加热,放葱段、姜蒜末爆锅,放入豆角翻炒;

第3步

炒到豆角翠绿色时,加焯好的排骨,翻炒到出香味,加少许酱油拌均匀;

第4步

倒入热水,没过食物,开大火炖20 分钟,放入鸡精调味即可。

 烹饪技巧/小提示

1. 直接下热水,排骨上的肉会因为温度骤变而发紧,口感变硬;

2. 排骨段要切小点,否则不能充分入味。豆角可用新鲜的,不过腌渍的干豆角更有嚼头;

3. 炖豆角时不要盖锅,以免影响口感。

排骨炖豆角一锅出的做法

适量自发粉慢慢倒入适量温水,用筷子混合均匀;(水量一般为自发粉的一半)

将面粉揉成光滑面团,盖上盖子或保鲜膜静置十几分钟

将面团擀成圆片,均匀涂上少许盐和色拉油,可以个人口味加一点五香粉或椒盐

将面片卷起来,切成小段

将每小段面卷拧成螺旋状,蒙上保鲜膜静置半个小时

锅中水沸后放入排骨氽烫一会儿,捞出排骨,用温水冲净血沫和污物

豆角摘去两头和筋,洗净,葱、姜切丝

锅中油热后,放入花椒、八角炒香,放入葱姜丝炒香,放入排骨翻炒均匀

烹入料酒、老抽调色、调味

放入豆角翻炒至变色

将东北大酱放入适量温水中调匀,倒入锅中,水量没过豆角和排骨即可。盖上锅盖,大火煮开,小火煮二十至三十分钟

将面卷放中锅中,盖上锅盖,小火继续煮十五至二十分钟盛出。将锅中的菜大火收汁即可。

1、一般做饼不用放发酵粉,用普通面粉即可,做发面饼的时候才用发酵粉;

2、发酵粉一般用在需要发起来的面食,比如馒头,包子,面粉加了发酵粉发酵后变得更松软;

3、需要发起来的面食如果不用发酵粉可以用自发粉来代替,自发粉和普通面粉加

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