排骨炖豆角怎么做
meishiq
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- 炖
- 炒锅
- 家常味
- 约30分钟
- 初级入门
筋道的排骨，加之烂熟的豆角，浸于浓郁的汤汁之中，淋漓尽致地展现了以咸鲜为胜的东北家常菜特点。一大碗热腾腾的排骨炖豆角，满屋飘香，全家老少围坐桌前，闲唠家长里短，单是这股家的味道，已...
- 主料 (4人份)
- 400克排骨
- 适量豆角
- 辅料
- 适量葱
- 适量姜
- 适量蒜
- 适量酱油
- 适量鸡精
约需要15分钟左右准备以上食材及配料。
排骨炖豆角怎么做制作步骤：
排骨凉水浸泡1小时、剁成段，豆角切段，葱切段，姜切末，蒜切末。
另起锅放入底油，用小火加热，放葱段、姜蒜末爆锅，放入豆角翻炒；
炒到豆角翠绿色时，加焯好的排骨，翻炒到出香味，加少许酱油拌均匀；
倒入热水，没过食物，开大火炖20 分钟，放入鸡精调味即可。
烹饪技巧/小提示
1. 直接下热水，排骨上的肉会因为温度骤变而发紧，口感变硬；
2. 排骨段要切小点，否则不能充分入味。豆角可用新鲜的，不过腌渍的干豆角更有嚼头；
3. 炖豆角时不要盖锅，以免影响口感。
排骨炖豆角一锅出的做法
适量自发粉慢慢倒入适量温水，用筷子混合均匀；（水量一般为自发粉的一半）
将面粉揉成光滑面团，盖上盖子或保鲜膜静置十几分钟
将面团擀成圆片，均匀涂上少许盐和色拉油，可以个人口味加一点五香粉或椒盐
将面片卷起来，切成小段
将每小段面卷拧成螺旋状，蒙上保鲜膜静置半个小时
锅中水沸后放入排骨氽烫一会儿，捞出排骨，用温水冲净血沫和污物
豆角摘去两头和筋，洗净，葱、姜切丝
锅中油热后，放入花椒、八角炒香，放入葱姜丝炒香，放入排骨翻炒均匀
烹入料酒、老抽调色、调味
放入豆角翻炒至变色
将东北大酱放入适量温水中调匀，倒入锅中，水量没过豆角和排骨即可。盖上锅盖,大火煮开，小火煮二十至三十分钟
将面卷放中锅中，盖上锅盖,小火继续煮十五至二十分钟盛出。将锅中的菜大火收汁即可。
1、一般做饼不用放发酵粉，用普通面粉即可，做发面饼的时候才用发酵粉；
2、发酵粉一般用在需要发起来的面食，比如馒头，包子，面粉加了发酵粉发酵后变得更松软；
3、需要发起来的面食如果不用发酵粉可以用自发粉来代替，自发粉和普通面粉加
