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红煨牛肉做法

经典地方风味菜红煨牛肉做法

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炒锅
香辣味
约90分钟
初级入门

红煨牛肉是中国历史悠久的一个地方风味菜,早在汉朝就已经形成湘菜系,湘菜擅长香酸辣,具有浓郁的山乡风味。红煨为湘菜技艺的上乘功夫,红偎汁浓,清炖汤清,红偎讲究入味,清炖讲究出味。红煨牛肉这道菜便是湘菜中的一道美食,牛肉软糯,鲜香汁浓,细嫩可口,味醇厚,辣香可口。

主料 (3人份)
500克牛肉块
适量葱段
适量姜片
辅料
适量豆瓣酱
适量辣椒糊
适量酱油
适量
适量料酒
适量味精
适量白糖

约需要30分钟左右准备以上食材及配料。

 红煨牛肉做法制作步骤:

第1步

牛肉块入锅中加水烧沸,撇去血沫,捞出洗净,煮牛肉的汤澄清后备用;将豆瓣酱和辣椒糊调成泥。

第2步

油锅烧热,放入辣酱泥炒香,油色变深红色时,放入酱油、料酒,再倒入澄清的牛肉汤;烧沸后,,放入牛肉块、盐、味精、白糖、葱段、姜片,调好味并盖严锅盖,用温火煨1小时即可。

 烹饪技巧/小提示

1.牛肉块不要切得太小,因为牛肉烹调后还会收缩;

2.牛肉飞水时要凉水下锅。热水下锅的话牛肉突然遇热水会令肉质发紧,影响口感;

3.炒辣酱时要用小火,以免炒糊。

如何让牛肉既软嫩又快熟:

1 炖牛肉时要用热水,热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固,封住肉质的鲜味,使牛肉中的氨基酸不外渗。待水烧沸后,揭开锅盖炖20分钟以去除腥气,然后改小火慢炖。

2 炖牛肉之前可先用小苏打腌过再炖,或是每500克牛肉加入1小匙姜汁,放置1小时后再进行烹调;或在烹调时加入姜片;或是放点料酒或醋(500克的牛肉大约放2匙料酒或1~2小匙的醋),都可增加牛肉的软嫩度。

牛肉是一种很好的食品,这对人们来说是无可非议的,不仅是美味,还是一味良药。牛肉主要的功效为:补脾胃,益气血,强筋骨。主治:虚损赢,消渴,脾弱不运,癖积,水肿:腰膝酗软。用法为:内服,煮食,煎汁或入丸剂。现代医学研究证明,牛肉蛋白质中所含的人体必需的氨基酸成分丰富,故营养价值高。老年人、儿童、身体虚弱及病后恢复期的人吃牛肉非常适宜。牛肉的不凡功用,在祖国医学典籍中广有记载。牛肉入药首载于《别录》,谓:“治消渴,止腹泻;安中益气,养脾胃”;《医林纂要》中有:“牛肉味甘,专补脾土,脾胃者,后天气血之本,补此则无不补矣”;《千金·食治》“止唾涎出”;《纲目》:“盖肉者谓之药也,熟而为

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