腐乳汁肉的家常做法
meishiq
8119
- 煎
- 炒锅
- 家常味
- 约60分钟
- 初级入门
扫除一室供瓶花，对幅诗笺壁上遮。汲得二泉烹活火，招牌高挂卖清茶。腐乳汁肉是无锡地方名菜，传说在[清]光绪三十二年（1906年）由无锡聚丰园菜馆厨师王荣初刨制。原用红腐乳作调料，现今用红曲...
- 主料 (3人份)
- 750克去骨三层薄皮猪肋条肉（俗称
- 辅料
- 10克红曲米
- 75克冰糖
- 10克精盐
- 15克酱油
- 25克黄酒
- 10克葱结
- 10克姜片
- 4克桂皮
- 1只肥鸭（与肉同烧，成熟后为卤鸭，
- 3克八角
约需要30分钟左右准备以上食材及配料。
腐乳汁肉的家常做法制作步骤：
将猪五花肉清理干净
切成大块
凉水下锅煮开
开锅大约2分钟捞出，清洗干净备用
锅里不要放油，直接放入煮过的猪肉翻炒，会炒出大量的猪油，炒出来的猪油倒在碗中留着做其他菜使用
腐乳汁半碗，里面加一块腐乳，佐料备齐
煸炒出得猪油倒出，放入八角，桂皮，香叶，冰糖继续煸炒直到冰糖溶化
倒入腐乳汁炒透，炒均匀
接着放入葱段姜片煸炒出香味，倒入适量酱油炒匀
倒入开水要没过猪肉，中小火慢炖直到猪肉煮熟，汤汁收干即可
烹饪技巧/小提示
猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
将五花肉切成5厘米见方的块，焯水后捞出。把红曲米研成末，用30克水调和，待用；在锅内放入竹匾衬垫，加入姜片、葱结、桂皮、八角，再加入猪五花肉，在肉上面放肥鸭，把红曲米倒入锅内，加黄酒、精盐、酱油、冰糖45克和清水（以淹没为准）；将锅置旺火上烧沸，再改用小火煨约1小时30分钟，加冰糖30克收浓原汁，起锅分扣在碗内（皮朝下）。将扣碗上笼蒸透，吃时将肉翻扣入汤盆里，肉汁用旺火烧稠，浇在肉上即成。装盘可加入适量蒜末。
腐乳肉各地都有，但河南的做法和南方部分地方的做法不同，选用
