扫除一室供瓶花,对幅诗笺壁上遮。汲得二泉烹活火,招牌高挂卖清茶。腐乳汁肉是无锡地方名菜,传说在[清]光绪三十二年(1906年)由无锡聚丰园菜馆厨师王荣初刨制。原用红腐乳作调料,现今用红曲...
约需要30分钟左右准备以上食材及配料。
将猪五花肉清理干净
切成大块
凉水下锅煮开
开锅大约2分钟捞出,清洗干净备用
锅里不要放油,直接放入煮过的猪肉翻炒,会炒出大量的猪油,炒出来的猪油倒在碗中留着做其他菜使用
腐乳汁半碗,里面加一块腐乳,佐料备齐
煸炒出得猪油倒出,放入八角,桂皮,香叶,冰糖继续煸炒直到冰糖溶化
倒入腐乳汁炒透,炒均匀
接着放入葱段姜片煸炒出香味,倒入适量酱油炒匀
倒入开水要没过猪肉,中小火慢炖直到猪肉煮熟,汤汁收干即可
猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。鸭:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
将五花肉切成5厘米见方的块,焯水后捞出。把红曲米研成末,用30克水调和,待用;在锅内放入竹匾衬垫,加入姜片、葱结、桂皮、八角,再加入猪五花肉,在肉上面放肥鸭,把红曲米倒入锅内,加黄酒、精盐、酱油、冰糖45克和清水(以淹没为准);将锅置旺火上烧沸,再改用小火煨约1小时30分钟,加冰糖30克收浓原汁,起锅分扣在碗内(皮朝下)。将扣碗上笼蒸透,吃时将肉翻扣入汤盆里,肉汁用旺火烧稠,浇在肉上即成。装盘可加入适量蒜末。
腐乳肉各地都有,但河南的做法和南方部分地方的做法不同,选用