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葡式蛋挞的做法

葡式蛋挞的做法

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烘焙
电烤箱
甜味
约60分钟
中级掌勺

葡式蛋挞,又称葡式奶油塔、焦糖玛琪朵蛋挞,港澳地区称葡挞,是一种小型的奶油酥皮馅饼,属于蛋挞的一种,焦黑的表面(是糖过度受热后的焦糖)为其特征。1989年,英国人安德鲁·史斗(Andrew Stow)将葡挞带到澳门,改用英式奶黄馅并减少糖的用量后,随即慕名而至者众,并成为澳门著名小吃。挞皮层叠酥脆,蛋挞馅嫩滑香甜,颜色金黄诱人,带着浓郁的奶香。

主料 (3人份)
200克千层酥皮面团
辅料
80克鲜奶油
60克牛奶
40克糖粉
2个蛋黄
5克低筋面粉

约需要30分钟左右准备以上食材及配料。

 葡式蛋挞的做法制作步骤:

第1步

将千层酥皮面团用擀面杖擀薄,从面前向上卷成卷,包上一层保鲜膜,放入冰箱冷冻室内,冷冻至其定型。

第2步

将冷冻好的千层酥面皮卷取出,稍微恢复室温,然后切2厘米厚的片状。每片蘸些干面粉,放在蛋塔模里,用双手的大拇指将塔皮由中心向四周推开。直至跟模具大小相同,将烤箱预热至210℃。

第3步

将蛋塔馅中的所有材料混合,搅拌均匀后倒入蛋塔皮中。

第4步

将烤盘放入烤箱中上层,烘烤20分钟左右至酥皮表面有很多焦糖斑点即可。

 烹饪技巧/小提示

最早的葡式蛋挞来自英国人Andrew Stow,他在葡萄牙吃到里斯本附近城市Belem的传统点心Pasteis de Nata后,决定在传统食谱上加进自己的创意,于是1989年在澳门路环岛开设安德鲁饼店,用猪油、面粉、水和蛋,以及英国式的糕点做法,创作出广受欢迎的葡式蛋挞。葡式蛋挞(葡挞)是澳门小吃中最有名的,特别讲究烘焙技巧。深受食客喜爱。

1、根据自己的千层面团的卷的直径大小来决定要分割的每个蛋挞皮的厚度。

2、蛋挞液在烘烤时会膨胀,一般倒入塔皮7成满就可以了。

3、捏塔皮时,底部要尽量捏薄一点,不然底部口感会比较湿,不酥脆。

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