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五花肉芥菜饭

香喷喷的五花肉芥菜饭

meishiq           0
煮锅
咸鲜味
约2小时
初级入门

这是浙江温州的名菜,二月二,江浙一带有吃芥菜饭的习俗,认为可以“长寿、防疥疮”。旧时,老百姓生活贫困,卫生意识淡薄,再加上缺医少药,皮肤病(如疥疮)患者多,且易传染。芥菜含有大量的叶绿素及维生素C,经常食用富含叶绿素及维生素C的蔬菜,能提高自身免疫能力,增强抵抗力,对人的皮肤有好处。故有“吃了芥菜饭不生疥疮”的说法。

主料 (4人份)
500 克戈大米
400 克芥菜
80 克猪五花肉
50 克虾皮
50 克干香菇
辅料
1 汤匙生抽
1/2 茶匙胡椒粉
1 汤匙
8 克葱花
1茶匙
600 毫升猪骨汤

约需要45分钟左右准备以上食材及配料。

 五花肉芥菜饭制作步骤:

第1步

大米淘净后浸泡 2 小时,沥干水分。芥菜洗净切小段,五花肉洗净切小片,香菇泡发后洗净切丁,虾皮浸泡 30 分钟后沥干水分备用。

第2步

将锅置旺火上,放入油烧热,下五花肉片煸炒至熟,加入香菇、芥菜、虾皮和盐再炒半分钟,加入淘洗过的大米、生抽拌匀整平。

第3步

注入猪骨汤(可用清水代替),盖上锅盖,大火烧开 1 分钟改中小火焖 15 分钟左右至饭熟,拌入葱花、胡椒粉即可。饭松菜嫩,香甘爽口,别有风味。

 烹饪技巧/小提示

早年凡是长期生活在温州的人们必定尝过香喷喷的温州芥菜饭。农历二月二吃芥菜饭这一习俗还芥菜饭有一段有趣的传说。一天,乾隆皇帝微服察访民情,到浙南一农户家中,发现一名饱读诗书的青年张某因家境贫困,无法进京赴考,只得在家苦读诗书。张某热情好客,请乾隆皇帝吃顿便饭。正当准备做饭时,张某发现米缸里的米不够吃,又没菜肴。张某临机一动,计上心来。叫其妻先准备开火,自己从后门出去到菜园里剥来一把碧绿幼嫩的芥菜,加点佐料,煮成一锅绿中夹白的芥菜饭。乾隆皇帝平时吃惯了山珍海味,生猛海鲜,且时至晌午,早已饥肠辘辘,一闻到这芳香扑鼻的芥菜饭,食欲大增,吃得津津有味,并赞不绝口,连问这绿里夹白的饭是怎么做的。张妻答道:“这叫芥菜饭,吃了不会生疥疮。” 这天,刚巧是农历二月初二,二月二吃芥菜饭的习俗便从此传了下来。《瑞安县志》则说,“取芥菜煮饭食之,云能明目,盖取清精之义”。但各地芥菜饭做法各有不同,有炒、拌、菜米同焖等方式。

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