香喷喷的五花肉芥菜饭
meishiq
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- 焖
- 煮锅
- 咸鲜味
- 约2小时
- 初级入门
这是浙江温州的名菜，二月二，江浙一带有吃芥菜饭的习俗，认为可以“长寿、防疥疮”。旧时，老百姓生活贫困，卫生意识淡薄，再加上缺医少药，皮肤病（如疥疮）患者多，且易传染。芥菜含有大量的叶...
- 主料 (4人份)
- 500 克戈大米
- 400 克芥菜
- 80 克猪五花肉
- 50 克虾皮
- 50 克干香菇
- 辅料
- 1 汤匙生抽
- 1/2 茶匙胡椒粉
- 1 汤匙油
- 8 克葱花
- 1茶匙盐
- 600 毫升猪骨汤
约需要45分钟左右准备以上食材及配料。
五花肉芥菜饭制作步骤：
第1步
大米淘净后浸泡 2 小时，沥干水分。芥菜洗净切小段，五花肉洗净切小片，香菇泡发后洗净切丁，虾皮浸泡 30 分钟后沥干水分备用。
第2步
将锅置旺火上，放入油烧热，下五花肉片煸炒至熟，加入香菇、芥菜、虾皮和盐再炒半分钟，加入淘洗过的大米、生抽拌匀整平。
第3步
注入猪骨汤（可用清水代替），盖上锅盖，大火烧开 1 分钟改中小火焖 15 分钟左右至饭熟，拌入葱花、胡椒粉即可。饭松菜嫩，香甘爽口，别有风味。
烹饪技巧/小提示
早年凡是长期生活在温州的人们必定尝过香喷喷的温州芥菜饭。农历二月二吃芥菜饭这一习俗还芥菜饭有一段有趣的传说。一天，乾隆皇帝微服察访民情，到浙南一农户家中，发现一名饱读诗书的青年张某因家境贫困，无法进京赴考，只得在家苦读诗书。张某热情好客，请乾隆皇帝吃顿便饭。正当准备做饭时，张某发现米缸里的米不够吃，又没菜肴。张某临机一动，计上心来。叫其妻先准备开火，自己从后门出去到菜园里剥来一把碧绿幼嫩的芥菜，加点佐料，煮成一锅绿中夹白的芥菜饭。乾隆皇帝平时吃惯了山珍海味，生猛海鲜，且时至晌午，早已饥肠辘辘，一闻到这芳香扑鼻的芥菜饭，食欲大增，吃得津津有味，并赞不绝口，连问这绿里夹白的饭是怎么做的。张妻答道：“这叫芥菜饭，吃了不会生疥疮。” 这天，刚巧是农历二月初二，二月二吃芥菜饭的习俗便从此传了下来。《瑞安县志》则说，“取芥菜煮饭食之，云能明目，盖取清精之义”。但各地芥菜饭做法各有不同，有炒、拌、菜米同焖等方式。
