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自制香草蛋奶酱的做法

自制香草蛋奶酱的做法

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打蛋器
复合味道
约30分钟
初级入门

香草蛋奶酱就是常说的卡士达酱,在烘焙中使用很广泛,除了用做千层酥、泡芙等内馅的填制,也是制作大部分冰淇淋的前半部,掌握了这一步,就可以举一反三制作出各种口味的冰淇淋了。香草味道的蛋奶酱就更豪华些,增添一只香草棒,口味上升一大截。

主料 (3人份)
2个蛋黄
1/2支香草棒
10克玉米淀粉
辅料
40克
220克牛奶

约需要15分钟左右准备以上食材及配料。

 自制香草蛋奶酱的做法制作步骤:

第1步

将A料中蛋黄、糖和玉米淀粉混合,用打蛋器搅打至糖溶化、蛋黄颜色变浅且变得浓稠。

第2步

香草棒刮出内子,连同外皮一起与牛奶倒入奶锅中,用小火加热至刚刚沸腾立即关火。

第3步

一手将奶锅的热牛奶慢慢的以细细的水流倒入蛋黄中,另外一只手用打蛋器继续快速搅打,以免蛋黄被热牛奶烫熟凝固。

第4步

蛋黄和牛奶完全混合均匀后重新倒回奶锅,再以小火慢慢加热,边加热边不停搅拌。

第5步

不断加热的蛋奶液会越来越浓稠,如果用勺背提起,能挂住一层厚浆,浓度如米糊般状态,用手指从中间划过,指痕可以停留一会儿不马上消失即可关火。放凉后使用。

 烹饪技巧/小提示

1.煮好的蛋奶酱,搅拌至温热时用保鲜膜贴在蛋奶酱表面不漏空气,以避免表面结皮。如果需要快速变凉可以隔凉水降温,凉透后不立即使用可以放入冰箱冷藏。冷藏后的蛋奶酱会更浓稠,如沙拉酱般状态。

2.熬煮蛋奶酱应选厚底锅,避免煳锅。蛋奶酱也可以不放玉米淀粉,但是熬煮到浓稠程度的时间会加长点。

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