韩国白菜泡菜腌制方法
meishiq
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- 煨
- 普通厨具
- 酸辣味
- 约45分钟
- 初中水平
普通的白菜泡菜是韩国料理中的灵魂，简单却不容易做好，以前韩国考量媳妇的基本标准就是腌制泡菜的水平！每家制成的味道都不同，每天的味道也都有变化，也许这就是它的迷人之处吧！韩国泡菜储存...
- 主料 (多人)
- 100g白菜
- 100g萝卜
- 60g洋葱
- 60g胡萝卜
- 20g韭菜
- 辅料
- 10ml鱼露
- 10g粗盐
- 10g白砂糖
- 100ml糯米糊
- 300g辣椒粉
- 7g蒜
- 7g姜
- 7g葱
- 7g盐
约需要30分钟左右准备以上食材及配料。
韩国白菜泡菜腌制方法制作步骤：
把白菜洗净，切好，并在每片白菜帮上撒上粗盐，然后倒入8大杯水之后腌渍约8个小时。注意：在腌渍期间至少要翻动白菜3次以上才可以。
将腌渍好的白菜用清水冲洗，沥干水分，注意不要将白菜的咸味一点不剩地去掉；萝卜、胡萝卜洗净，去皮，切丝；葱洗净，去根，切成细丝；韭菜洗净，切成7厘米长的段备用。
将洋葱和蒜、姜用榨汁机分别打成泥，加入鱼露、白砂糖、盐、辣椒粉、糯米糊、萝卜丝、胡萝卜丝、葱丝、韭菜搅拌均匀，制成涂抹调料，往辣白菜中一片一片均匀地涂抹，待全部白菜涂好后放入冰箱中冷藏保存，食用即可。
烹饪技巧/小提示
韩国泡菜储存法：
（１）泡菜制作过程中，需要将泡菜至于密封容器中自然发酵，借发酵作用而赋予蔬菜特殊的风味及口感。在发酵的过程中，密封容器中会有无数的乳酸菌开始滋长繁殖，而这段时间更是主宰泡菜制作成败的重要阶段 ，所以此时保存极为重要。因此泡菜装入容器中并加盖密封后，要置于日光照射不到的阴凉处。
（２）最适合乳酸菌繁殖的温度为0-25℃，要避免温度过高，因为温度越高乳酸菌生长的速度越快，所以，如果在气温较高的季节或地区制作泡菜，则要注意观察或缩短发酵时间，以免过度发酵而使泡菜变得过酸。
（３）泡菜一旦发酵到适当的酸度，就是品尝美味的最佳时期，此时要移入冰箱保存，乳酸菌才不会继续生长导致泡菜过酸。即使是发酵腌制过的泡菜，也有一定保存期限，建议开封后取用时要用干净、无水、无油的筷子和汤勺，才能防止泡菜变质。还有劲量用小容器来腌制，取食较为方便，开封后尽快吃完为宜。
（４）若一次制作量较多时，可待发酵完后，分装于小容器中或塑料袋内，吃多少取多少，才能减少泡菜与空气的接触，保持最佳的新鲜度，也是一种不会让泡菜容易变酸的方法。
（５）泡菜一旦接触到空气容易提早变酸，美味流失，所以取出时动作要越快越好。 制作泡菜发酵时所需的时间与温度的变化（仅供参考）： 在室温下8-12℃，约4天 在室温下18-2
