花椒肉最正宗的做法
meishiq
1897
- 蒸
- 蒸锅
- 麻辣味
- 约30分钟
- 初中水平
四川人嗜辣，那是骨子里的偏好，仿佛已成为性格中的一部分。辣是一种行为方式，也是一种人生态度。不独一个“辣”，川人还求“麻”。花椒给人舌头、口腔带来的那种微麻又微妙的颤栗感，一经体验，便...
- 主料 (3人份)
- 1块带皮五花肉
- 辅料
- 适量姜
- 适量老抽
- 适量生抽
- 适量白糖
- 适量料酒
- 适量盐
- 适量高汤
- 适量花椒
- 适量八角
- 适量大葱
约需要30分钟左右准备以上食材及配料。
花椒肉最正宗的做法制作步骤：
第1步
新鲜的带皮五花肉，入锅加姜片和大葱段，焯2 分钟，焯过水的五花肉切片；
第2步
老抽、生抽、白糖、料酒、盐、高汤（清水）调和成酱汁；
第3步
取一只大碗，把花椒和八角均匀地铺在碗底；凉凉的五花肉切片，均匀地摆在事先铺好的花椒、八角上；
第4步
把酱汁浇在摆好肉片的碗中，与肉片持平或略高过肉片；最后再撒上擀碎的花椒，上汽后转微火，2个小时即可，期间注意蒸锅里的水不要烧干。
烹饪技巧/小提示
1. 花椒以香麻为主，应以自己口味选择用量；
2. 带皮五花肉以瘦肉多为佳，但不宜选择过嫩的肉，同时切片也不宜过薄；
3. 这道菜通常不热吃，放凉之后更可口。
