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水煮肉片

麻、辣、鲜、香的下饭菜

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煮锅
家常味
约15分钟
初级入门

水煮肉片是一道汉族新创名菜,起源于重庆,发扬于西南。因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。

主料 (4人份)
250克黄豆芽
200克里脊肉
辅料
500ml水量
6克干辣椒
30ml红油
5ml老抽
10克蚝油
15克豆瓣酱
10克姜片
2克白胡椒粉
2克花椒
3克生粉
1个鸡蛋
3克葱白

约需要15分钟左右准备以上食材及配料。

 水煮肉片制作步骤:

第1步

购买如图所示食材

第2步

将猪里脊肉切片,鸡蛋清和淀粉、盐、料酒调匀成糊,涂抹在肉片上。豆芽洗净

第3步

将切成丝的生姜与切成段的辣椒、油放入锅中炒香

第4步

用锅中油爆炒豆瓣辣酱,然后将葱白、姜、酱油、胡椒粉、鸡精等调料放入,略搅几下,使之调匀将其余调料全部加入锅中搅拌均匀,加水,下豆芽

第5步

下里脊肉片分片放入,肉片熟后,将肉片盛起,将剁碎的干辣椒、花椒末撒上,用剩余的植物油烧开,淋在肉片上,使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、浓香四溢

 烹饪技巧/小提示

1、肉一熟就关火盛起,切忌煮老

2、洒上的花椒、辣椒面不用炒,炒过了再淋热油就光辣不香了

3、最后淋上去的热油一定要高温,温度不够光辣不香,高温香而不会太辣

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