麻、辣、鲜、香的下饭菜
醉美食光
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- 煮
- 煮锅
- 家常味
- 约15分钟
- 初级入门
水煮肉片是一道汉族新创名菜，起源于重庆，发扬于西南。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。1、肉一熟就关火盛起，切忌煮老2、洒上的花椒、辣椒面不用炒，炒过了再淋热油就光辣不香了3、最...
- 主料 (4人份)
- 250克黄豆芽
- 200克里脊肉
- 辅料
- 500ml水量
- 6克干辣椒
- 30ml红油
- 5ml老抽
- 10克蚝油
- 15克豆瓣酱
- 10克姜片
- 2克白胡椒粉
- 2克花椒
- 3克生粉
- 1个鸡蛋
- 3克葱白
约需要15分钟左右准备以上食材及配料。
水煮肉片制作步骤：
第1步
购买如图所示食材
第2步
将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上。豆芽洗净
第3步
将切成丝的生姜与切成段的辣椒、油放入锅中炒香
第4步
用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将葱白、姜、酱油、胡椒粉、鸡精等调料放入，略搅几下，使之调匀将其余调料全部加入锅中搅拌均匀，加水，下豆芽
第5步
下里脊肉片分片放入，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上，用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢
烹饪技巧/小提示
1、肉一熟就关火盛起，切忌煮老
2、洒上的花椒、辣椒面不用炒，炒过了再淋热油就光辣不香了
3、最后淋上去的热油一定要高温，温度不够光辣不香，高温香而不会太辣
