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山东人摊煎饼

山东人摊煎饼

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平底锅
五香味
约30分钟
初级入门

以五谷杂粮磨成一桶面糊,一勺勺地倒入预热的鏊子,再以煎饼筢子巧妙地旋转涂抹,变戏法似的将面糊摊平,即烙制成一张香喷喷的煎饼。山东人摊煎饼最讲究的是火候和力道,薄如纸的煎饼蕴含着山东人做事有度、不徐不疾的生存之道。一张煎饼融汇了五谷杂粮,融汇了人情冷暖,如山东人常说的:摊煎饼看似在摊煎饼其实在做人。吃煎饼又何尝不是呢?

主料 (3人份)
适量玉米粒
适量地瓜干

约需要15分钟左右准备以上食材及配料。

 山东人摊煎饼制作步骤:

第1步

将1/3玉米粒放入水中,煮到八分熟,捞出;

第2步

将地瓜干放到水中,浸泡一天,用刀将其剁成碎块;

第3步

将另外2/3玉米粒和煮好的玉米粒、地瓜干混合在一起,磨成糊状物;

第4步

煎饼鏊子烧热,抹一遍油,左手盛一勺米糊倒在鏊子中央,右手用煎饼筢子将米糊按顺时针方向推开呈圆饼形,推匀后即熟;

第5步

用刮刀顺边刮起煎饼的边缘,两手提边揭起即可。

 烹饪技巧/小提示

1. 米糊稠稀要适当,过稀不易摊制,过稠可加适量水调匀;

2. 鏊子受热要均匀,不宜用旺火,以免焦煳;

3. 摊制时速度要快,厚薄要均匀;

4. 最好选用花生油。

汉族面食。以山东为盛,起源甚早。将五谷杂粮磨成面糊,倒入鏊子,用煎饼筢子摊平烙制而成。煎饼种类较多。从原料上看,有米面煎饼、豆面煎饼、玉米面煎饼、高梁面煎饼、地瓜面煎饼等等;按口味不同,有咸煎饼、酸煎饼、甜煎饼、五香煎饼等等。煎饼不易变质,易保存。卷以小菜而食,则风味别致。山东济南的 “糖酥煎饼”,饼薄如纸,香酥干甜,曾为宫廷供品,现为居民普遍喜用的食品。泰安市楼德镇1998年5月被中国特产委员会命名为“中国煎饼第一镇”。

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