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红烧肥肠

柔嫩可口 肥而不腻

醉美食光           0
炒锅
咸鲜味
约5分钟
初级入门

红烧肥肠是一道汉族传统佳肴。成菜猪肠形如象眼,色泽黄亮,味道香醇,柔嫩可口,肥而不腻。

主料 (2人份)
30克红辣椒
30克青辣椒
50克洋葱
300克肥肠
辅料
4克蒜瓣
18ml花生油
8ml生抽
3ml老抽
2ml蚝油
3克豆瓣酱
2克鸡精
10克黄酒
10克大葱

约需要5分钟左右准备以上食材及配料。

 红烧肥肠制作步骤:

第1步

购买如图所示食材

第2步

将肥肠过水30分钟切小段、辣椒切片、洋葱切丝

第3步

炒锅置旺火上,倒入花生油,烧至七成热,将肥肠下锅,边炸边用锅铲拨动,至肥肠呈金黄色时捞出,沥油

第4步

炒锅置旺火上,下熟猪油,将大葱段下锅稍煸,加入黄酒、姜末、青红辣椒、洋葱、酱油、精盐和肥肠,即端锅在小火上烧5 分钟,再移锅到旺火上烧1分钟,加鸡精,用湿淀粉勾芡,淋入熟猪油起锅盛盘即成

 烹饪技巧/小提示

1.清洗肥肠以左手捏住肠头的一端,右手把肠子向内翻转后置盆内,加精盐、醋一起抓捏,去净肠子上的粘液,用清水搓洗两次

2. 再把肠翻转过来,加精盐、醋一起抓捏,最后用清水洗净

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