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清蒸鱼的家常做法

清蒸鱼的家常做法

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蒸锅
家常味
约15分钟
初级入门

化整为零这种简单的烹饪方式从来都不是中国菜的追求。这道清蒸鱼不仅保留了食物原本的形状,而且造型优美,汤味清醇,就饭下酒两相宜。清蒸鱼的做法以蒸菜为主,口味咸鲜,主料为各类鱼,属家常菜。清蒸鱼鱼形完整,鱼肉软嫩,鲜香味美,汤清味醇。根据各类鱼的不同,营养价值有所不同。

主料 (3人份)
1条鱼(猜一下小Q用的什么鱼)
辅料
3勺料酒
10片
2根小葱
2根香菜
2勺生抽
8个花椒
1个红辣椒

约需要15分钟左右准备以上食材及配料。

 清蒸鱼的家常做法制作步骤:

第1步

姜其中3片切丝,小葱1根切葱花、1根切段,香菜切末,红辣椒切丝。

第2步

先把鱼清洗干净,两面都划几刀,用料酒和盐码味10分钟。

第3步

水烧开。将料酒倒掉,盘底、鱼肚和鱼身上都放姜片和葱段,入锅大火蒸 7 分钟,然后关火焖 2 分钟。

第4步

取出鱼盘,拣去葱姜。炒锅加少量油烧热,加生抽,将蒸鱼盘中的汤汁倒入,随即关火。油热后也可加入花椒。

第5步

将锅里的汁淋在鱼身上,撒葱花、姜丝和香菜,也可加上红椒丝。

 烹饪技巧/小提示

鲫鱼——有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨,连汤食用,可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能,还可降低血液粘度,促进血液循环。

  鲤鱼——有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食,治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之,治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治产妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用,治咳嗽气喘。

  鲢鱼——有温中益气、暖胃、滋润肌肤等功能,是温中补气养生食品。

  青鱼——有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。

  黑鱼——有补脾利水、去瘀生新、清热祛风、补肝益肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。

  墨鱼——有滋肝肾、补气血、清胃去热、养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。

  草鱼——有暖胃、平肝祛风等功能,是温中补虚的养生食品。

1.如果是清蒸稍大的鱼,蒸的时间还可以再延长2至3分钟;也可在鱼身下架两根筷子,使鱼离开盘底,使鱼身全面遇热快熟;还可以将鱼立起来蒸,用一节大葱撑开鱼腹,使鱼平稳立住,

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