基础塔皮的制作方法

黄油室温软化以后加糖搅打均匀，不用打发，打匀就可以；

分次加入蛋液，搅打均匀；

入低粉和盐，用刮刀将粉和油拌匀；

第4步

捏好的面团压扁后放入冰箱松弛20分钟；

台面撒少许粉，将塔皮擀成0.3cm厚的薄片；

盖在塔模上，让塔皮下沉与塔皮一圈粘合在一起；

用擀面杖将多余的塔皮压断；

第8步

用叉子在塔皮底部叉上一些小孔，以防止烘烤的时候塔皮鼓起，将擀好的塔皮再次放入冰箱松弛30分钟；（这是防止烘烤回缩的关键）。

甜塔皮的材料（八寸塔1个）：低粉100克，无盐奶油70克，糖40克，蛋10克，盐和香草粉各少许

甜塔皮的制作方法：

1、制作甜塔皮时奶油是不需打发的，只用手将软化的奶油和糖粉捏合，避免有结块。

第12步

2、再分次加入打散的蛋液拌匀（蛋液的量根据气候，夏天适量少加一些），再陆续筛入盐、调味料（如杏仁粉、可可粉、香草粉等）、低粉，用手在盆中划圈拌匀。

3、用刮板压成面团即可盖保鲜膜松弛冷藏30MIN。