详解味道浓郁的传统京酱肉丝
meishiq
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- 炒
- 炒锅
- 酱香味
- 约15分钟
- 新手尝试
京酱肉丝是传统北京风味菜，京酱肉丝是北京菜，在中国各地皆有流传，口味甜中带咸，是包烙饼或配饭配面的好菜。京酱肉丝同时也是一道端上桌很快就被吃光的下饭菜，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特...
- 主料 (3人份)
- 300克猪里脊肉
- 1根黄瓜
- 1根葱
- 1个鸡蛋（取蛋清）
- 辅料
- 1大匙生抽
- 1大匙干淀粉
- 2大匙甜面酱
- 1小匙白糖
- 1小匙料酒
- 1小匙番茄酱
- 适量香油
约需要15分钟左右准备以上食材及配料。
传统京酱肉丝制作步骤：
猪里脊肉洗净后切丝，放入蛋清、生抽、料酒和干淀粉拌匀腌渍； 葱、黄瓜均洗净，切成细丝并铺在盘底（图①）。
锅中倒入适量油烧热，放入肉丝略炒（图②），待肉丝变色后盛出。
锅中留少许底油，放入番茄酱、甜面酱和白糖以小火翻炒，待炒至酱香浓郁并冒起小泡泡时，倒入肉丝以中火翻炒上色（图③），最后再淋入适量香油炒匀即可。
烹饪技巧/小提示
1．酱爆的诀窍：酱爆的关键在于先将甜面酱炒香。酱爆前，先把甜面酱倒入一小碗内，加入适量清水和白糖调匀，再倒入锅中以中火翻炒。需注意的是，炒的时候火力不可太大，以免炒出来的酱料有焦苦味，最后再加入主材料拌炒，待甜面酱变得更黏稠时即可将原料完全地包裹入味。
2．腌渍过后的肉丝或肉片已相当入味，可使用葱花、蒜苗、胡萝卜片快炒，不需另加调味，味道十足，既鲜香又开胃。
3．面酱在超市里很容易买到，建议购买塑料袋小包装的“六必居”甜面酱（150g装），可以免去一次用完后剩下太多浪费。
4．大葱因为是生食，选购时要挑葱白脆嫩饱满、葱叶绿而不黄的。太老的葱辣味太重，嚼不出那种甜丝丝的妙味。
5．京酱肉丝的要点就在炒酱上，火大了、油热了，酱一下锅就会糊。要小火温油慢慢地炒，并用锅铲不停搅拌，用心观察酱的色泽和状态。一次炒糊了不要紧，袋里剩的面酱肯定还够你再糟蹋一次呢，反正肉丝最后才放——这样想是不是轻松一点？
营养功效：
猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。
大葱：葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻
