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传统京酱肉丝

详解味道浓郁的传统京酱肉丝

meishiq           2211
炒锅
酱香味
约15分钟
新手尝试

京酱肉丝是传统北京风味菜,京酱肉丝是北京菜,在中国各地皆有流传,口味甜中带咸,是包烙饼或配饭配面的好菜。京酱肉丝同时也是一道端上桌很快就被吃光的下饭菜,咸甜适中,酱香浓郁,风味独特...

主料 (3人份)
300克猪里脊肉
1根黄瓜
1根
1个鸡蛋(取蛋清)
辅料
1大匙生抽
1大匙干淀粉
2大匙甜面酱
1小匙白糖
1小匙料酒
1小匙番茄酱
适量香油

约需要15分钟左右准备以上食材及配料。

 传统京酱肉丝制作步骤:

第1步

猪里脊肉洗净后切丝,放入蛋清、生抽、料酒和干淀粉拌匀腌渍; 葱、黄瓜均洗净,切成细丝并铺在盘底(图①)。

第2步

锅中倒入适量油烧热,放入肉丝略炒(图②),待肉丝变色后盛出。

第3步

锅中留少许底油,放入番茄酱、甜面酱和白糖以小火翻炒,待炒至酱香浓郁并冒起小泡泡时,倒入肉丝以中火翻炒上色(图③),最后再淋入适量香油炒匀即可。

 烹饪技巧/小提示

1.酱爆的诀窍:酱爆的关键在于先将甜面酱炒香。酱爆前,先把甜面酱倒入一小碗内,加入适量清水和白糖调匀,再倒入锅中以中火翻炒。需注意的是,炒的时候火力不可太大,以免炒出来的酱料有焦苦味,最后再加入主材料拌炒,待甜面酱变得更黏稠时即可将原料完全地包裹入味。

2.腌渍过后的肉丝或肉片已相当入味,可使用葱花、蒜苗、胡萝卜片快炒,不需另加调味,味道十足,既鲜香又开胃。

3.面酱在超市里很容易买到,建议购买塑料袋小包装的“六必居”甜面酱(150g装),可以免去一次用完后剩下太多浪费。

4.大葱因为是生食,选购时要挑葱白脆嫩饱满、葱叶绿而不黄的。太老的葱辣味太重,嚼不出那种甜丝丝的妙味。

5.京酱肉丝的要点就在炒酱上,火大了、油热了,酱一下锅就会糊。要小火温油慢慢地炒,并用锅铲不停搅拌,用心观察酱的色泽和状态。一次炒糊了不要紧,袋里剩的面酱肯定还够你再糟蹋一次呢,反正肉丝最后才放——这样想是不是轻松一点?

营养功效:

猪里脊肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪里脊肉含有丰富的优质蛋白,脂肪、胆固醇含量相对较少,一般人群都可食用。

大葱:葱是温通阳气的养生佐料,作为调料品,葱的主要功能是去除荤、腥、膻

京菜 家常菜 菜谱大全

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