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杭州酱鸭的家常做法

杭州酱鸭的家常做法

meishiq           2920
炒锅
酱香味
约90分钟
初中水平

制作酱鸭的初衷是为了延长食物的保存期限,却不经意成就了一道绝妙美食。做这道菜宜选用当年饲养成熟的肥壮鸭子,先腌后酱。其肉色枣红,芳香油润,富有回味。1.鸭子应先腌后酱,具有独特风味,...

主料 (3人份)
1只鸭子
辅料
少许
少许小葱
少许陈皮
少许八角
少许老抽
少许黄酒
少许白糖
2小包十三香炖肉料
少许花椒
少许小茴香
少许香叶

约需要30分钟左右准备以上食材及配料。

 杭州酱鸭的家常做法制作步骤:

第1步

在铁锅内温水下鸭子,煮至起泡沫,捞起鸭子用凉水冲洗干净,沥干水分。

第2步

在平锅内起少量的油,放入姜片、小葱,爆香、煸炸至呈金黄色时,将鸭子放入锅内,用小火慢慢煎至鸭皮出油。

第3步

在锅内添放凉水,倒入所有的辅料,大火烧开后转小火慢慢炖约一个半小时。

第4步

收汁后,放入冰箱 1 小时,取出即可食用。

 烹饪技巧/小提示

1. 鸭子应先腌后酱,具有独特风味,如果气温超过7℃,腌制时间缩短为12 小时即可;

  2. 如大量腌酱鸭子,为了便于入味,应在腌制中间将鸭子上下互换位置;

  3. 火硝的用量要按标准投放,否则将影响菜品颜色及食用;

  4. 制作酱鸭对天气的温度要求十分高,一般均在冬季摄氏5℃以下来制作,气温一高容易变质;

  5. 制作酱鸭的鸭子必须选用当年饲养的成熟鸭子,而且以绍兴麻鸭为上品,经过多道工序,成品肉色枣红,芳香油润,富有回味。

杭嘉湖与宁绍平原,水网交错,河湖密布,泥螺、鱼、虾等资源丰富,有着饲养鸭群的优越自然条件。具有500多年历史的绍兴麻鸭和体壮肥嫩的北京白鸭,遍及全省。“杭州酱鸭”选用当年饲养成熟的肥壮鸭子,经先腌后酱精心制作而成,其肉色枣红,芳香油润,富有回味,是一道佐酒佳肴。鸭子先腌后酱,肉色枣红,芳香油润,咸中带鲜,富有回去味,是杭州传统的风味名菜。

1. 鸭空腹宰杀,用80℃左右的热水浸烫煺毛,洗净后在肛门上部开膛挖出内脏,取出气管、食管,洗净后斩去鸭掌,用铁钩勾住鸭鼻孔,挂在通风干燥处晾干;

  2. 将火硝0.25克和精盐拌匀,在鸭皮处均匀地擦一遍,再在鸭嘴宰杀开口处和腹腔内各塞入硝盐5克,将鸭头扭向胸前夹入右翅下,平整放入缸内,上面用竹箅子盖住,大石块压实;

  3. 在0℃左右的气温下腌36

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