干炒牛河，广东抄河粉
meishiq
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- 炒
- 炒锅
- 香辣味
- 约15分钟
- 初中水平
到广州，不可不吃的一道菜就是干炒牛河。制作这道菜的主料沙河粉有约150年的历史，质地薄而透明，口感柔韧爽滑，需猛火快炒才能滋味十足，品相完整。干炒牛河是广东菜色的一种，以芽菜、河粉、...
- 主料 (2人份)
- 300克河粉
- 50克牛里脊肉
- 辅料
- 10克生抽
- 15克淀粉
- 5克小葱
- 2 片姜
- 10克洋葱
- 2只红辣椒
- 5克老抽
- 5克白糖
- 5克盐
约需要30分钟左右准备以上食材及配料。
干炒牛河制作步骤：
第1步
将牛里脊肉片放入碗中，调入生抽和芡汁，抓匀后腌制 10 分钟。
第2步
锅中放入油，大火加热，待油面起较多白烟时，放入牛里脊肉片，滑炒半分钟，肉片变色后捞出待用
第3步
锅洗净后擦干水，烧热后倒入凉油，马上把河粉、葱段、姜丝、洋葱丝和红辣椒丝放入，猛火快炒至河粉均匀沾满底油。
第4步
放入牛里脊片，调入生抽、老抽、白糖和盐，继续翻炒至食材均上色，即可出锅装盘。
烹饪技巧/小提示
干炒牛河是广东菜色的一种，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇，在新加坡称为粿条。干炒牛河是广东菜色的一种，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在广州、香港以至海外的粤菜酒家、香港的茶餐厅，干炒牛河几乎成为必备的菜色。干炒牛河的主要材料河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。通常煮法是放汤，或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟。然后下油，炒香芽菜及洋葱，下河粉快炒，加入酱油及熟油，最后放入牛肉炒匀。干炒牛河讲究“镬气”，必须猛火快炒。要炒匀之余，手势不能太快，不然粉会碎掉。油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃。因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。
