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麻辣春韭

好吃又简单麻辣春韭

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不粘锅
麻辣味
约5分钟
初级入门

麻辣春韭、韭菜鸡蛋、韭菜猪肉,这辈子永远做馅,韭菜可能有点冤。其实韭菜可以独当一面,独挑大梁成一菜根本不是什么难事。韭菜为辛温补阳之品,含有一定量的锌元素,能温补肝肾,因此在药典上有“起阳草”之称,可与现今的“伟哥”媲美。此外,韭菜含有挥发性精油及含硫化合物,具有促进食欲和降低血脂的作用,对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效,最能及时为人体补充营养。

主料 (3人份)
350 克韭菜
辅料
适量
适量
适量
适量花椒粒
适量泡椒

约需要30分钟左右准备以上食材及配料。

 麻辣春韭制作步骤:

第1步

韭菜择洗干净。葱、姜、蒜切末。半锅水烧开后滴几滴油(使韭菜颜色更翠),放入韭菜汆 1 分钟后捞出,沥水,装盘。

第2步

酱油、白醋、白砂糖、鸡精、花椒粉、淀粉和适量清水混合,拌匀做成椒麻汁。如果再加入 1 汤匙高汤,味道会更加鲜美。

第3步

先将炒锅加热,倒入少许油(热锅冷油),放入花椒粒炒到油温六成热(略冒烟),倒入葱、姜、蒜末炒香,淋入椒麻汁,加适量泡椒,最后浇在韭菜上即可。

 烹饪技巧/小提示

色泽鲜绿,麻辣味香。春韭有祛阴散寒、补肝益肾等作用。韭菜含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。韭菜含有较多的膳食纤维,能促进胃肠蠕动,可有效预防习惯性便秘和肠癌。这些膳食纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至是针包裹起来,随大便排出体外,有“洗肠草”之称。同时韭菜还有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。

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