绍兴霉干菜烧肉
meishiq
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- 炒
- 炒锅
- 家常味
- 约15分钟
- 初级入门
这道杭州菜的主要烹饪工艺是炖。新鲜的五花肉和霉干菜交相辉映，酥而不腻，鲜而不咸，是极好的下饭菜。霉干菜烧肉是杭州的家常菜，特别是在杭州的龙井，梅家坞等茶乡的茶楼里，品茶后，总能吃上...
- 主料 (3人份)
- 1碗霉干菜
- 1斤五花肉
- 辅料
- 适量八角
- 适量冰糖
- 5个干辣椒
- 1根小葱
- 1块姜
- 1碗黄酒
- 1/2勺酱油
- 适量盐
- 适量鸡精
约需要15分钟左右准备以上食材及配料。
绍兴霉干菜烧肉制作步骤：
霉干菜泡发，五花肉切块，小葱切段，姜切片。
将五花肉用凉水下锅，大火烧开煮5分钟后捞出。
另起一锅，将炒锅烧热，放少许底油煸香八角，然后下入冰糖煸炒，把冰糖煸炒至融化呈浅琥珀色为止。
再下入煮过并沥干水分的五花肉进行煸炒，把肉煸透呈金黄色后下入干辣椒、葱段、姜片煸炒。
待葱姜辣椒煸出香味后下入霉干菜煸炒，把霉干菜炒至干香后，烹入黄酒炒匀。然后放入酱油炒匀，注入开水，盖上锅盖焖制40分钟。
大火收汁，撒上盐，放鸡精提鲜炒匀。汤汁收净后便可出锅。
烹饪技巧/小提示
霉干菜烧肉是杭州的家常菜，特别是在杭州的龙井，梅家坞等茶乡的茶楼里，品茶后，总能吃上一碗浓赤鲜香的农家霉干菜烧肉。一般人去绍兴，第一个想到的是咸亨酒店的茴香豆。其实绍兴菜的风味，一是霉，二是糟。糟的东西，糟鸡，糟虾，外地人吃不惯，就像臭豆腐。能够品出妙处的，还是霉菜。绍兴人喜欢用大白菜发霉，外地人学不来的。霉干菜烧肉，香，爽，还有独特的咀嚼感。
到饭店吃饭比较喜欢点的，有素有荤还有主食，所以这道菜也比较受大家欢迎的，虽然出生在上海，但我祖籍是浙江人，可能有浙江人的血统，所以对浙江的菜天身就比较喜欢（不过我对好吃的都喜欢，呵呵），在家里也会时常做一点浙江人喜欢吃的菜肴，霉干菜扣肉就是我比较喜欢的，但因为是五花肉做的，所以我也吃得比较少了（吃完就上跑步机了），但特别的喜欢。
今天做的这道菜大家在饭店应该都会看到的，虽说是一道菜，其实它是有一个主食一个菜组合成的，做好这道霉干菜烧肉夹荷叶饼，有几点大家要注意的：
第一肉一定要选用新鲜的上好五花肉，我今天的买的这个肉很一般，应该是一层皮一层油一层精肉再一层肥肉一层精肉，这样的五花肉最适合做霉干菜扣肉。
