广味香肠正宗做法
meishiq
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- 腊
- 普通厨具
- 大众口味
- 约2小时
- 初中水平
腊肠是中国南方地区常见的食品，是把猪肉放入用猪大肠制成的肠衣，经过压缩、脱水及晒干等程序制成的，色彩鲜丽，味道咸香。腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，经切，绞成丁，配以辅料，灌入动物...
- 主料 (3人份)
- 500克猪瘦肉
- 500克猪肥肉
- 150克肠衣（猪小肠）
- 辅料
- 适量白砂糖
- 适量料酒
- 适量老抽
- 适量高度白酒
- 适量盐
- 适量五香粉
- 适量鸡精
约需要30分钟左右准备以上食材及配料。
广味香肠正宗做法制作步骤：
第1步
猪瘦肉切丁，猪肥肉切丁，切好的肉丁放入盆中，加白砂糖、料酒、老抽、高度白酒用手搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制24小时入味。
第2步
肠衣先用温水洗去表面的盐粒，再在温水中浸泡 5 小时以上。清水冲洗肠衣内侧。
第3步
剪下一个可乐瓶的瓶口，把肠衣套在上面，肠衣的另一头打一个结。把腌好的肉慢慢地塞进肠衣里。边塞边把肉往下赶。肠衣灌满后，每一段打结，用绳子系一下。灌好的香肠找一个阴凉通风的
第4步
吃的时候放入蒸锅中，旺火蒸熟即可、美食Q里有更多做法。
烹饪技巧/小提示
腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，经切，绞成丁，配以辅料，灌入动物肠点衣经发酵、成熟干制成的肉制品，是我国肉类制品中品种最多的一大类产品。腊肠可分为三大类：生抽肠，又名“白油肠”；老抽肠及鸭或猪肝肠（统称润肠）。主要产地有广东、广西、四川、湖南及上海等。各种腊肠除了用料略有分别外，制法是大致相同的。
腊肠为中国广东、香港和澳门和南方其他地区常见的食品，是把猪肉放入用猪大肠制成的肠衣，经过压缩、脱水及晒干等程序而成。
广东腊肠是其代表。广东腊肠是以猪肉为原料，经切碎或绞碎成丁，用食盐、硝酸盐、白糖、曲酒、酱油等畏料腌制后，充填入天然肠衣中，经晾晒、风干或烘烤等工艺而制成的一类生干肠制品。
贮放腊肠，如放冰箱内，通常可保存鲜味3个月左右。
