鱼香肉丝的家常做法

最好使用泡红辣椒，用红辣椒酱、豆豉次之；主配料也可以是：猪肉、竹笋、黑木耳这几种。

1．在切肉的时候，要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说，猪肉要顺着肉的纹理来切。

2．浸泡木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更容易清洁木耳上的杂质。

3．一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时，如果一点点去依次放调料，拖延了时间，肉丝出来后的口感，和整个菜的味道，都不一样了哈。　

其实在改革开放前，鱼香肉丝一直秉承传统的原来的做法和风味，（注：就是没有青笋丝，木耳丝这些辅料，全是精瘦肉和葱头。）不过在改革开放后，特别是90年代后，厨师行业大爆发阶段，一些菜馆为了降低成本，（全彩都是精瘦肉的成本明显高），就给鱼香肉丝加入了青笋丝，木耳丝，冬笋丝等等大量辅菜，由于这样做的确基本能保留鱼香肉丝的味型，又能降低成本，久而久之，这种改进就被固化和默认下来，甚至使得绝大部分不懂川菜沿袭的人们误认为这个才是正宗，其实不然。曾经在南京的一次川菜大赛中，搞出了一位传统川菜厨师做出正宗的鱼香肉丝反而被评委认为是做法错误的乌龙。当然，现在这种改良做法已经是主流了，即使在四川本地，也很难吃到传统味型的鱼香肉丝了。