加蟹开口小笼包
meishiq
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- 蒸
- 蒸锅
- 大众口味
- 约15分钟
- 中级掌勺
中秋节前后，梅花盛开之际，加蟹开口小笼包就上市了。这种季节性传统风味小吃，油黄金亮，汁水汪汪，蟹香扑鼻，鲜美浓郁。加蟹小笼包是常州季节性传统风味小吃，每年中秋节前后，桂花盛开之际上...
- 主料 (3人份)
- 3斤面粉
- 1斤鲜猪肉皮
- 3斤净猪肉
- 辅料
- 2碗熟猪油
- 1/2 碗蟹粉
- 1碗蟹黄
- 3勺盐
- 1根葱
- 1块姜
- 1碗酵面
- 1/2碗绍酒
- 1/2碗白糖
- 1碗酱油
- 4勺味精
- 1/5碗碱
约需要15分钟左右准备以上食材及配料。
加蟹开口小笼包制作步骤：
第1步
将炒锅置中火上烧热，放入熟猪油，烧至五成热，倒入蟹黄，用铁勺溜动，待香味溢出，油呈金黄色时，再倒入蟹粉，15分钟后，起锅倒入容器，凝冻成蟹油。
第2步
锅内盛满水，鲜猪肉皮入锅煮至变色，捞出并洗净。撇去锅内浮沫，放回肉皮煮至筷子不能完全扎透，捞出，切成米粒状再入锅。盐、葱段、姜块、绍酒、白糖、酱油各取 1/3 入锅，煮沸后撇去浮沫，再煮 30 分钟成皮汤，捞去葱、姜，起锅盛装于容器中，凝成皮冻。
第3步
将猪肉洗净，切成米粒状，放入盆内，加白糖、绍酒、盐、味精和葱、姜末拌匀。再将皮冻切成米粒状，放入肉盆内，拌和成馅。
第4步
将一半面粉放入容器中，中间扒窝，把酵面撕碎放入，用热水揉合成面团，用刀划开透气，凉后仍揉合，盖上一层布，发酵约 4 小时即成发面。将另一半面粉和 60℃热水，揉合成嫩面，略划开透气后仍揉合。用热水半碗将食碱溶化，然后将发面和嫩面分别蘸碱液 ( 俗称蘸碱法 )，反复使劲揉匀成面团。
第5步
将面团搓成长条，摘成面剂，撒上扑面，分别将面剂擀成边薄中厚的圆皮，包上馅心，再加上蟹油，逐只捏成 16 ～ 18 个花纹的小包子。用刷子将植物油分刷在笼屉的底垫上，然后上旺火沸水蒸锅蒸约 8 分钟即成。同时备姜丝、醋即可。
烹饪技巧/小提示
加蟹小笼包是常州季节性传统风味小吃，每年中秋节前后，桂花盛开之际上市供应。
