淮扬菜美食蟹黄汪豆腐
meishiq
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- 炒
- 炒锅
- 大众口味
- 约15分钟
- 初级入门
蟹还没有肥的季节，可以用蛋黄来代替蟹黄，油汪汪的蛋黄，裹着洁白如玉的豆腐，腴香糯滑，色泽亮丽，味美鲜香，是金秋时节最受欢迎的豆腐菜！“汪豆腐”是淮扬菜中豆腐的一种烹饪方式。汪豆腐的“...
- 主料 (3人份)
- 1块豆腐
- 2个咸鸭蛋黄
- 半个芋头
- 辅料
- 适量高汤
- 少许味精
- 少许淀粉
- 少许鸡精
- 少许枸杞
约需要15分钟左右准备以上食材及配料。
淮扬菜美食蟹黄汪豆腐制作步骤：
先把豆腐洗净切小块，把咸鸭蛋黄压碎加5勺水拌匀，芋头切块。
在油锅里放入底油，油面刚刚开始冒烟的时候放入豆腐块和芋头块，注意保持豆腐的形状。
放入蛋黄轻炒两下。豆腐上色以后放入少量高汤、味精、鸡精。
加入芡汁勾芡，加几颗枸杞。
烹饪技巧/小提示
“汪豆腐”是淮扬菜中豆腐的一种烹饪方式。汪豆腐的“配角”是可以应时更换的，金秋时节，螃蟹膏肥肉满大量上市，所以便有了这道著名的“蟹黄汪豆腐”。 将螃蟹蒸熟，剔出蟹肉与蟹黄切碎，做成“蟹粉”。将豆腐切成长方块备用。锅中放油烧热，下葱花、姜末煸炒爆香。下蟹粉炒开，烹料酒去腥，加适量高汤煮开（没有高汤可用清水代替）。下豆腐块，加盐，小火烧几分钟，待豆腐烧入味，加味精调味，出锅时在上面撒上青蒜花即可，也可根据口味撒上胡椒粉。为了体现这道菜的一个“汪”字，一般不勾芡。
蟹粥
主料：大闸蟹4只，基围虾400克，香米、糯米、香菜、香葱各适量。
调料：花生油、盐、姜丝各适量。
做法：
淘米下锅 米淘好后去水，放两勺花生油，与米一起拌匀。放花生油是因为这样更容易熟并且不易粘锅。同时，放入少许姜丝、蒜瓣、香菜。
洗虾 虾如果太大不容易入味，可将虾从背上剪开，去掉虾线和胡须，洗虾时可适当放少许盐。
处理螃蟹 先将蟹钳取下来，接着斩去一半的蟹脚，将蟹分成两半后，去膀胱及蟹肚。
放虾 待起锅前40分钟放入螃蟹，大约20分钟后放入基围虾一块儿煮。
起锅前放入香菜、香葱少许，滴上几滴香油。
煮砂锅粥绝对不是一件轻松的事情，由于全程都是用大火熬煮，所以必须要不停地搅动，防
