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电高压锅酱牛肉的做法

电高压锅酱牛肉的做法

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高压锅
酱香味
约60分钟
新手尝试

牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

主料 (5人份)
1500克牛腱子肉
辅料
1棵大葱
5片
3瓣
2大匙料酒
3大匙黄豆酱
10克
2大匙老抽
6克
10粒花椒
2粒大料
3片香叶
1小匙小茴香
1根桂皮
2粒丁香
4片陈皮
1个草果

约需要60分钟左右准备以上食材及配料。

 电高压锅酱牛肉的做法制作步骤:

第1步

腱子肉切成块,如拳头大小、将牛腱子肉洗净,多用清水浸泡几次,去除血水。然后切成大块,凉水下锅。煮出浮沫后捞出,用凉水冲净沥再浸泡10分钟。

第2步

将牛肉放入高压锅,倒入清水覆盖牛肉。

第3步

备好盛水的小盆和小眼漏勺准备撇沫;

第4步

看,肉煮了一阵后,开始出沫了;

第5步

用小漏勺撇沫;

第6步

看看撇出的沫,多脏!注意边煮边撇,此时火可以小一些,保持沸腾就行,约10分钟左右,肉中的血水就被清除干净了;

第7步

捞出肉块沥干水分,把锅中的汤沉淀后倒入盆中再沉淀一次待用;

第8步

将葱,姜,蒜切块;把肉块放入高压锅中,放葱,姜,蒜,花椒粉,八角(北方人称大料),桂皮,白糖,酱油,盐,小红辣椒等佐料(不喜欢辣的可以不放辣椒),调料和香料包放入锅中;

第9步

最重要的是放老汤,锅中的汤要完全没过肉面,不足的用沉淀好的牛肉汤来补充;大火烧开;

第10步

高压锅盖盖,出气后扣阀,喷气10分钟后闭火,随炉冷却,既省火又能让肉充分进味;

第11步

锅彻底冷却后,将肉捞出;

第12步

待肉晾凉后盖上食品薄膜放入冰箱冷藏,此时酱牛肉已经做好。如果有带盖的搪瓷盆或食品盒就更方便了; 14、需要彻底凉透。吃的时候,取出酱牛肉若干,切薄片装盘。切时注意要垂直肉丝纤维的方向,这样口感好。

 烹饪技巧/小提示

***酱牛肉选用牛腱子肉比较紧致,且有肉筋口感非常好。

***牛肉切的块不能太小,否则切的时候容易散不成型,300-400克一块为宜,也不要太大不容易进味儿。

***酱肉的香料包也不是一成不变的,可以根据情况多少一两样都行。***酱牛肉要横着肉纹路切片,牛肉的纤维粗,横切可以粗大的纤维切断,吃起来口感就比较嫩。要想切片整齐,最好将酱好的肉放入冰箱冷藏,凉透了就容易切了。

***老汤即使是在冷冻存放,如果长期不用,也要定期取出解冻再煮沸后再次冷冻保存,可保持不变质。保存老汤时,一定要清除汤中杂质,凉透后放入冰箱内。盛器最好不与汤汁发生化学反应(搪瓷不锈钢比较好,玻璃的最好是能冷冻的,并且要密封。

不过,我身边很多朋友,家里虽然有高压锅,但是不敢用,怕有危险。

其实这个问题,我们在操作中注意到以下问题就能避免危险了:

1.当然要用正规厂家的合格产品,高压锅用好了十几年几十年都没问题,so买的时候挑个好点的吧。使用前仔细看一下说明书,按照使用说明操作。

2.使用前要检查压力阀是不是畅通,橡皮胶圈有没有老化松弛,上下手柄是不是盖合紧密,如果有问题要及时咨询厂家,解决好或更换配件后再使用。

3.高压锅内的食物和液体不能盛的过满(尤其是膨胀性食材比如粥、豆子等),最好不超过2/3的容积。

4.高压锅在使用

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