冬笋和双椒制作的鉴真素鸭
meishiq
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- 炒
- 炒锅
- 家常味
- 约15分钟
- 初级入门
煎是极其考验功力的烹饪技法，多一分则煳，欠一分则生。薄薄的豆皮包括上五颜六色的蔬菜，要煎到皮金黄喷香，蔬菜刚刚熟，才称得上完美。大明寺素宴声名远播，成为淮扬素宴的重要组成部分，而鉴...
- 主料 (2人份)
- 1个冬笋
- 2个青椒
- 2个红椒
- 适量香菇
- 2朵油豆皮
- 辅料
- 少许香油
- 1/2根大葱
- 1块姜
- 少许盐
- 1/2勺酱油
- 少许味精
- 1勺料酒
- 1/2勺五香粉
约需要15分钟左右准备以上食材及配料。
冬笋和双椒制作的鉴真素鸭制作步骤：
第1步
冬笋切丝、青椒切丝、红椒切丝、香菇水发后切丝，大葱切末、姜切末。
第2步
把笋丝、青椒丝、红椒丝下入烧热的香油锅内，加入葱姜末、盐、味精、酱油、料酒、五香粉等，炒拌入味后装入盘中。
第3步
取一张油豆皮，平铺在木板上，将炒拌好的笋丝、青椒丝、红椒丝和香菇丝均匀撒在油豆皮上，然后再覆盖上另一张油豆皮。
第4步
用细长竹签，插在两张油豆皮的边缘，并用手把固定好的油豆皮压实。
第5步
将平底锅烧热，加入 2 勺植物油，等油热至油面刚刚冒烟，再把油豆皮放入锅中，开始煎炸。
第6步
煎至金黄色时，用筷子在油豆皮上戳几个小孔，以利于油豆皮里面也被煎透。
第7步
盛出金黄喷香的油豆皮，将其放在案板上切成小块，放入盘中，点香油，撒上些绿色衬物，即可食用。
烹饪技巧/小提示
大明寺素宴声名远播，成为淮扬素宴的重要组成部分，而鉴真素宴则集中其高雅精要菜品。“素有荤名，素有荤味，素有荤形”是其主要特色。
居长龙做的用油豆腐皮包裹冬笋和双椒制作的鉴真素鸭从取名到展示都体现了淮扬菜的古老底蕴。
