简单又美味鸡汁葱油炒土豆丝
meishiq
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- 炒
- 平底锅
- 大众口味
- 约5分钟
- 新手尝试
素炒土豆丝的确很好吃，许多人甚至可以旁若无人地抱着盘子干掉大半盘，而这盘土豆丝有煸过葱花的油与极其鲜美的鸡汁搭配，就更好吃了，细细尝还有点甜味呢。新手入厨，要先从最基本的菜开始学。...
- 主料 (3人份)
- 400g土豆
- 辅料
- 20g大葱
- 1汤匙鸡汁
- 2g白胡椒粉
- 2汤匙油
约需要15分钟左右准备以上食材及配料。
鸡汁葱油炒土豆丝制作步骤：
第1步
将土豆表面略冲洗一下，然后用刮皮器刮去外皮。对半切开后，先切成片状，再将其切丝，粗细控制在 5mm 以内就行。切好的丝放入清水中浸泡，然后冲洗几遍，沥干水分。葱切成葱花备用。
第2步
锅中放油烧至三、四成热，手掌放在锅上方能略微感到热气的时候，放入葱花，大火炒香。
第3步
在闻到葱香味之后，放入土豆丝大火翻炒，待土豆丝略微变软之后（这个过程需半分钟左右），放入鸡汁和白胡椒粉迅速炒匀。
第4步
继续大火翻炒，注意勤翻，防止煳锅。看到土豆丝完全变软之后即可。
第5步
土豆种类： 常吃的土豆大体分成三类，一种是含水量比较高的脆土豆，适合炒或拌，切开后颜色更加嫩黄一些，买的时候直接和商贩说一下，他们都知道的 ；另一种就是含水量较少的土豆，颜色偏白一些，适合焖炖烧等做法 ；还有一种就是味道很香，适合蒸制的小个头——小薯仔。
烹饪技巧/小提示
土豆丝刚刚变软的时候其实还没有熟透，需要再翻炒2~3分钟才可以，这个火候的拿捏需要通过与锅铲灶台长期的磨合才能掌握，最好的方法就是挑出一两根土豆丝来，吹一吹，尝尝看。
