传统风味名菜西湖醋鱼
meishiq
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- 煮
- 炒锅
- 酱香味
- 约60分钟
- 高级厨师
不知道是不是因为尊奉“民以食为天”，中国人处理食材的智慧往往顺法天然，例如这道西湖醋鱼。很多初次品尝这道菜的人都会惊讶于鱼完全没有土腥味，似乎格外鲜美。其实真正的秘诀在于烹饪这道菜前...
- 主料 (3人份)
- 1 条桂鱼
- 辅料
- 1 勺生抽
- 1 勺黄酒
- 2 片姜
- 1 勺老抽
- 2 勺白糖
- 3 勺醋
- 20克淀粉芡汁
约需要30分钟左右准备以上食材及配料。
西湖醋鱼制作步骤：
第1步
将鱼对半剖开，对鱼身横切 4 刀（不要切断），以便于入味。
第2步
将鱼的一半汆水，在水热时入锅，肉变香时出锅；一半过油，油面刚刚冒烟时入锅，炸至金黄色时出锅。
第3步
把鱼盛出装盘，淋上生抽和黄酒，撒上姜末。
第4步
在净锅里加半碗水，再加老抽、白糖，煮开后加醋，加入芡汁勾芡。
第5步
将芡汁均匀淋在鱼身上即成。
第6步
将芡汁均匀淋在鱼身上即成。
烹饪技巧/小提示
此道菜选用西湖鲲鱼作原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后，再浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，道鲜嫩酸甜。 肉滋别具特色。
“西湖醋鱼”，单看头两字就知出处，乃杭州城内一道传统名菜。其年代可追溯到宋朝，可谓是历史悠久。古代有人吃了这道菜，诗兴大发，在菜馆墙壁上写了一首诗："裙屐联翩买醉来，绿阳影里上楼台，门前多少游湖艇，半自三潭印月回。何必归寻张翰鲈（誉西湖醋鱼胜过味美适口的松江鲈鱼），鱼美风味说西湖，亏君有此调和手，识得当年宋嫂无。"诗的最后一句，指的就是"西湖醋鱼"创制传说。
