怎样做小鸡炖蘑菇
meishiq
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- 炖
- 砂锅
- 家常味
- 约60分钟
- 初级入门
东北有句土话叫“姑爷进门，小鸡断魂”，就是说新姑爷陪媳妇回娘家，老丈人家都要杀鸡待客，可见小鸡炖蘑菇这道菜在东北传统美食文化中的地位。东北人也常说：大俗即大雅。菜名的朴实无华，绝非等...
- 主料 (5人份)
- 1只鸡
- 适量榛蘑
- 辅料
- 适量葱
- 适量姜
- 适量香叶
- 适量大料
- 适量干红辣椒
- 适量料酒
- 适量白糖
- 适量鸡精
- 适量酱油
- 适量盐
约需要30分钟左右准备以上食材及配料。
怎样做小鸡炖蘑菇制作步骤：
第1步
鸡洗净切块，榛蘑温水浸泡半小时，葱切段，姜切片。
第2步
放入底油，油热后放入鸡块翻炒；
第3步
炒至鸡块变白后，放入葱段、姜片、香叶、大料、干红辣椒一起爆炒出香味；
第4步
依次放入料酒、白糖、鸡精、酱油和盐，翻炒均匀；
第5步
加入水，没过所有食物，大火烧沸后改中火，炖 10 分钟后放入榛磨，再炖 30 分钟，汤汁收浓后，正宗的小鸡炖蘑菇即成。
烹饪技巧/小提示
1.榛磨的用量一定不能超过鸡肉量的三分之一；
2. 可用红薯、绿豆或土豆粉条入菜，红薯粉条需先用开水泡发后入锅，这样久煮不易烂糊。
小鸡炖蘑菇是一道东北名菜，即是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑，细杆小薄伞的那种，榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香。名副其实的山珍野味。东北菜中少数可以发展成为与其他高档菜系相媲美的家常菜之一。
