兰州牛肉拉面汤的配方
meishiq
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- 煮
- 煮锅
- 家常味
- 约15分钟
- 初级入门
每个城市都有属于自己的味道，要问兰州人什么能够代表这一点，大概所有人都会异口同声地说出兰州牛肉拉面六个字。兰州拉面气味香浓，柔韧绵长。面条色泽黄亮，弹性十足，汤汁清清爽爽，白净的萝...
- 主料 (2人份)
- 300克牛肉
- 150克白萝卜
- 300克拉面
- 辅料
- 适量调料包（包括姜、葱、草果、
- 适量香菜
- 适量蒜苗
- 适量花椒粉
- 适量鸡精
- 适量盐
- 适量辣椒油
约需要15分钟左右准备以上食材及配料。
兰州牛肉拉面汤的配方制作步骤：
第1步
牛肉洗干净， 牛肉切块，香菜、蒜苗洗干净，切末。
第2步
锅内入冷水，下入牛肉，开火煮。
第3步
水开后，转小火，撇除浮沫，同时翻搅肉块，再撇清浮沫，大约 5 ～ 10 分钟。
第4步
放入调料包小火煮 40 分钟，至肉可以用筷子扎透即可，放盐，再煮 10 分钟，捞出牛肉块切片。
第5步
另起一锅，按 1 ∶ 1 比例倒入水和刚做好的原汤，放人白萝卜片，加花椒粉、鸡精、盐调味煮开，滴入香油。
第6步
清水煮面，捞出装碗，加萝卜汤、香菜、蒜苗末、牛肉片和辣椒油即成。
烹饪技巧/小提示
牛肉面，又名牛肉拉面。牛肉面始于光绪年间，系回族老人马保子首创，在近百年的漫长岁月里，以一碗面而享誉金城，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地。其间凝聚着马保子及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血。
牛肉拉面是中国的传统名食，它具有“一清、二白、三红、四绿、五黄”的特征，且色香味美，誉满全国。但国内各地的牛肉面与之相比，无论是色、形、味都大相径庭，其主要原因是各地水土差异而造成牛肉面中各种主、辅料成份发生很大的变化，因此，国内大部分地区消费者很难吃到真正的“兰州牛肉面”。而兰州牛肉面主要成功技术的汤料只有在兰州才能达到原滋原味。
