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兰州牛肉拉面汤的配方

兰州牛肉拉面汤的配方

meishiq           4754
煮锅
家常味
约15分钟
初级入门

每个城市都有属于自己的味道,要问兰州人什么能够代表这一点,大概所有人都会异口同声地说出兰州牛肉拉面六个字。兰州拉面气味香浓,柔韧绵长。面条色泽黄亮,弹性十足,汤汁清清爽爽,白净的萝...

主料 (2人份)
300克牛肉
150克白萝卜
300克拉面
辅料
适量调料包(包括姜、葱、草果、
适量香菜
适量蒜苗
适量花椒粉
适量鸡精
适量
适量辣椒油

约需要15分钟左右准备以上食材及配料。

 兰州牛肉拉面汤的配方制作步骤:

第1步

牛肉洗干净, 牛肉切块,香菜、蒜苗洗干净,切末。

第2步

锅内入冷水,下入牛肉,开火煮。

第3步

水开后,转小火,撇除浮沫,同时翻搅肉块,再撇清浮沫,大约 5 ~ 10 分钟。

第4步

放入调料包小火煮 40 分钟,至肉可以用筷子扎透即可,放盐,再煮 10 分钟,捞出牛肉块切片。

第5步

另起一锅,按 1 ∶ 1 比例倒入水和刚做好的原汤,放人白萝卜片,加花椒粉、鸡精、盐调味煮开,滴入香油。

第6步

清水煮面,捞出装碗,加萝卜汤、香菜、蒜苗末、牛肉片和辣椒油即成。

 烹饪技巧/小提示

牛肉面,又名牛肉拉面。牛肉面始于光绪年间,系回族老人马保子首创,在近百年的漫长岁月里,以一碗面而享誉金城,以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外,打入了全国各地。其间凝聚着马保子及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血。

牛肉拉面是中国的传统名食,它具有“一清、二白、三红、四绿、五黄”的特征,且色香味美,誉满全国。但国内各地的牛肉面与之相比,无论是色、形、味都大相径庭,其主要原因是各地水土差异而造成牛肉面中各种主、辅料成份发生很大的变化,因此,国内大部分地区消费者很难吃到真正的“兰州牛肉面”。而兰州牛肉面主要成功技术的汤料只有在兰州才能达到原滋原味。

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