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红烧武昌鱼

味道香美 老少皆宜

醉美食光   0  0 醉美食光
炒锅
家常味
约15分钟
初级入门

红烧武昌鱼是一道汉族传统名菜,制作简单,但营养丰富,富含优质蛋白,尤其适宜青少年和老年人食用。

主料 (3人份)
50克红椒
50克青椒
500克武昌鱼
辅料
6克蒜瓣
6ml蒜叶
6克姜片
400ml水量
72ml
10ml酱油
9ml蒸鱼豉油
10克豆瓣酱
2克白砂糖
3克鸡精
2克
适量
5ml料酒
6克葱段

约需要15分钟左右准备以上食材及配料。

 红烧武昌鱼制作步骤:

第1步

购买如图所示食材

第2步

武昌鱼杀完洗净打十字花刀,青椒切圈,红椒切圈,青蒜切段;武昌鱼放入料酒1大勺,姜10片,大葱1段腌20分钟;

第3步

热锅放油,将葱段、蒜片、姜片入锅炒出香味;将武昌鱼放入锅里(为防止鱼皮破裂,放入前可用厨房纸将鱼身上的水抹干),倒入料酒、醋、酱油、糖、鸡精少许,调出自己的口味;用锅铲轻翻鱼身,盖盖儿中火烧焖;最后放入青红椒翻炒一下入味

第4步

待汤汁收锅时即可启锅承盘

 烹饪技巧/小提示

1、用刀在鱼身上划网状线也不用很深,这样是让鱼更好的入味,而且鱼在煮时鱼皮更容易收缩不易掉皮

2、放少许白糖可以让鱼的鲜味更容易发挥出来

3、烧鱼时火不用太急,有句古语叫“千滚豆腐万滚鱼”,意思就是说烧鱼的时间要久一些鱼才更好吃

4、煎鱼的时候最好用不粘锅,另外保持鱼皮完整,一定要将锅烧热,再放油。要不就等锅热了可以放入姜片把锅底抹匀,还有可以在油里撒一点盐也很管用

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