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正宗家常海南鸡饭

正宗家常海南鸡饭

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砂锅
香辣味
约30分钟
中级掌勺

越是民族的越是世界的,海南鸡饭就是这种“世界的”民族佳馔。海南鸡饭中的鸡是白切鸡,肉鲜多汁、爽滑脆嫩;饭是米饭团,鸡汤烹煮,浓郁细腻。它不只是白切鸡和米饭团的简单搭配,更深得中国传统美食文化中的浸润濡染之道,讲究的是火候的把握和食材的契合。正如电影《海南鸡饭》里张艾嘉的母亲角色,传递的是文化的包容和关爱的无边。

主料 (2人份)
一只三黄鸡
适量大米
辅料
适量
适量
适量
适量泰椒

约需要15分钟左右准备以上食材及配料。

 正宗家常海南鸡饭制作步骤:

第1步

三黄鸡抹盐腌制30分钟,姜切片,蒜部分切末,泰椒切圈。

第2步

将腌好的三黄鸡用清水冲洗,在鸡腹加入姜片和蒜瓣适量;

第3步

锅内入水烧开,把鸡、盐放入水中,转小火煮 10 分钟后捞起沥干;

第4步

再烧开锅中的水,把鸡放入,用小火煮 10 分钟关火,让鸡在水中浸泡 10 分钟后捞起凉凉装盘,鸡汤取出备用;

第5步

在石臼中放入少许盐、姜片、蒜末、泰椒圈,捣碎,调汁;

第6步

锅内入少许底油烧热,爆香蒜瓣,放入大米略炒;

第7步

把大米放入电饭锅,加入适量鸡汤把米煮熟;

第8步

鸡汤入锅烧热,取少许浇在调味汁中;

第9步

盛出米饭,鸡切块蘸调味汁佐食即可。

 烹饪技巧/小提示

1. 煮鸡肉时不宜用大火,避免破坏鸡肉软嫩的口感;

2. 烹煮米饭时,即依据平时吃饭的口感加入适量的鸡汤即可。

浸鸡时,鸡胸部份先朝上是要让鸡胸肉煮好後不过老变柴,这样鸡胸肉煮出来真的很软嫰喔。

2. 冰镇时一定要是冰块水的状态,这样冰镇效果才会好,鸡皮才会有弹性。

3. 市面上有售制作海南鸡饭的酱料,在煮米饭时,一杯米的量可以加一匙增加风味,若无酱料,又希望米饭咸味多点,可以用现成的鸡高汤代替。

4. 以浸

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