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清明馍馍和清明蒿子粑的做

清明馍馍和清明蒿子粑的做法

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蒸锅
甜味
约15分钟
初级入门

清明团子是用艾叶捣烂后挤压出汁,与纯糯米粉拌匀揉和制作而成的。一搡一翻之间,碧绿的艾草汁与米香混合成一体,揉捣成软糯的青色团子,油绿如玉,糯韧绵软,清香扑鼻。

主料 (1人份)
200克糯米粉
150克粳米粉
适量艾叶
辅料
适量白糖
适量松花粉
适量炒熟加糖的黄米粉

约需要15分钟左右准备以上食材及配料。

 清明馍馍和清明蒿子粑的做制作步骤:

第1步

艾叶洗净后,先煮熟捣碎

第2步

将糯米粉和粳米粉混合加上糖,倒入煮熟捣碎的艾叶。

第3步

加适量的热水,将粉团揉成后,揪出大小合适的剂子。

第4步

搓成团子沾满松花粉或炒熟加糖的黄米粉。

第5步

上锅蒸 20 分钟,出锅即可。

 烹饪技巧/小提示

清明团子油绿如玉,糯韧绵软,清香扑鼻,吃起来甜而不腻,肥而不腴。特色习俗美食又称“清明馍馍”,“清明蒿子粑”等,是中东部一带清明节前后的特有美食习俗。清明团子是用一种名叫“浆麦草(艾草)”的野生植物捣烂后挤压出汁,接着取用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和,然后开始制作团子。如果少了其中一种粉也没关系 的,只是口感上的差别而已,大 米粉的加入可以减少糯米团子的 粘性,小麦淀粉加入不但可以减 少粘牙的口感,还会使团子看起 来有光泽度。艾草是野地里长的,所以一定 要仔细的整理,摘去杂草老叶子 等,还要反复的清洗;艾草有股苦涩味,所以必须焯水 再用;蒸的徒中不要开盖子,一次要蒸足时间;清明团子属于糯米食品,多吃 不易消化,所以记得不要贪吃哦 。

到清明,最先想到和清明有关的食物就是清明团子。从古到今,大家习惯用清明团子来祭祖。除用作祭祀之外,清明之季,江南坊间还流行吃清明团,其实就是青团子。因为清明与聪明谐音,于是又有此日生子最聪明的说法。许多人家抱着婴儿向邻里乞讨清明团(青团子),谓之为讨聪明。青团子在这儿又起着讨口彩的作用。 江南人把春天里第一次吃青团子叫做尝春,品尝春天的味道。只有这个特定的时间,特定的这种团子,才能体现这样独特的清明味道,清香、清涩而清甜。

清明团子

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