滋补又保暖的红烧羊肉
meishiq
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- 烧
- 砂锅
- 香辣味
- 约60分钟
- 初级入门
“红烧羊肉”(附羊肉去膻必胜法)是开封历史悠久的回族风味菜，宋元至明，皆为家庭制作。经巧妇精烹，或提罐沿街叫卖。清朝末年，汴梁“义和园”清真饭庄的掌厨胡大黑，把羊肉切块挂面糊后，用热油炸...
- 主料 (3人份)
- 500 克羊排
- 200 克白萝卜
- 辅料
- 8 克姜
- 8 克小葱
- 10 克八角
- 10 克桂皮
- 2 茶匙盐
- 1 汤匙老抽
- 2000 毫升羊肉汤
- 2 汤匙料酒
约需要30分钟左右准备以上食材及配料。
红烧羊肉制作步骤：
第1步
将白萝卜洗净，切滚刀块 ；葱洗净切段，姜洗净切片备用。
第2步
锅中加入冷水，放入一半的葱和姜片，再将羊排洗净放入锅中，烧开后撇去血水，捞去葱姜，羊排和羊肉汤留用。
第3步
往锅里加羊肉汤，烧沸后加入羊排、萝卜、老抽、盐、料酒、八角、桂皮以及剩余的姜片、葱段，大火烧开后用中火煮 30 ～ 40 分钟至肉软烂，收汁后盛出即可。
第4步
这个红烧羊肉，是我认为羊肉最经典、在冬季最给力的做法。过程其实也是非常简单，所以想要羊肉好吃入味，就需要花费稍长的时间了，红烧羊肉一点也不膻，而且又软又烂，一端上桌来香气扑鼻的，本来冷得都懒得动了，这道菜一上桌，餐桌前顿时热闹起来了。并且需要用点小法宝，来去除羊肉本身的腥膻味儿。今年冬天，你家吃了几回红烧羊肉？如果想吃得更加香辣，可先将干辣椒或者花椒、大蒜爆香，然后放入羊排炒香，再放水和其他调料焖煮。
第5步
羊肉去膻大全：将萝卜扎上几个洞和羊肉同煮，即可去膻味。炖羊肉时，在锅里放些干橘皮，煮沸后捞出弃之。
烹饪技巧/小提示
在冬季，人体的阳气潜藏于体内，所以身体容易出现手足冰冷，特别是女孩子，到了冬天手脚冰冷的情况很多，人的气血循环不良。按我国的中医的说法，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，的确是一举两得的美事。而其羊肉本身低脂肪、高蛋白质的食物，怕长胖的人都吃点也没事，嘿嘿，心动了吧。
