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红烧羊肉

滋补又保暖的红烧羊肉

meishiq           1598
砂锅
香辣味
约60分钟
初级入门

“红烧羊肉”(附羊肉去膻必胜法)是开封历史悠久的回族风味菜,宋元至明,皆为家庭制作。经巧妇精烹,或提罐沿街叫卖。清朝末年,汴梁“义和园”清真饭庄的掌厨胡大黑,把羊肉切块挂面糊后,用热油炸...

主料 (3人份)
500 克羊排
200 克白萝卜
辅料
8 克
8 克小葱
10 克八角
10 克桂皮
2 茶匙
1 汤匙老抽
2000 毫升羊肉汤
2 汤匙料酒

约需要30分钟左右准备以上食材及配料。

 红烧羊肉制作步骤:

第1步

将白萝卜洗净,切滚刀块 ;葱洗净切段,姜洗净切片备用。

第2步

锅中加入冷水,放入一半的葱和姜片,再将羊排洗净放入锅中,烧开后撇去血水,捞去葱姜,羊排和羊肉汤留用。

第3步

往锅里加羊肉汤,烧沸后加入羊排、萝卜、老抽、盐、料酒、八角、桂皮以及剩余的姜片、葱段,大火烧开后用中火煮 30 ~ 40 分钟至肉软烂,收汁后盛出即可。

第4步

这个红烧羊肉,是我认为羊肉最经典、在冬季最给力的做法。过程其实也是非常简单,所以想要羊肉好吃入味,就需要花费稍长的时间了,红烧羊肉一点也不膻,而且又软又烂,一端上桌来香气扑鼻的,本来冷得都懒得动了,这道菜一上桌,餐桌前顿时热闹起来了。并且需要用点小法宝,来去除羊肉本身的腥膻味儿。今年冬天,你家吃了几回红烧羊肉?如果想吃得更加香辣,可先将干辣椒或者花椒、大蒜爆香,然后放入羊排炒香,再放水和其他调料焖煮。

第5步

羊肉去膻大全:将萝卜扎上几个洞和羊肉同煮,即可去膻味。炖羊肉时,在锅里放些干橘皮,煮沸后捞出弃之。

 烹饪技巧/小提示

在冬季,人体的阳气潜藏于体内,所以身体容易出现手足冰冷,特别是女孩子,到了冬天手脚冰冷的情况很多,人的气血循环不良。按我国的中医的说法,羊肉味甘而不腻,性温而不燥,具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效,所以冬天吃羊肉,既能抵御风寒,又可滋补身体,的确是一举两得的美事。而其羊肉本身低脂肪、高蛋白质的食物,怕长胖的人都吃点也没事,嘿嘿,心动了吧。

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