美味的甜点舒芙蕾做法
meishiq
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- 烘焙
- 电烤箱
- 甜味
- 约60分钟
- 初中水平
原味舒芙蕾天然蛋香、奶香、香草气息瞬间漫开。烘焙后会膨胀，口感轻盈，但是能保持的时间很短暂，稍纵即逝。所以，烤好后要争分夺秒地品尝，否则在短短几分钟内就会开始塌陷。从入烤箱，到出炉...
- 主料 (2人份)
- 5克涂抹模具用：黄油
- 25克细砂糖
- 20克黄油
- 80克牛奶
- 5克糖
- 15克玉米淀粉
- 辅料
- 2个蛋黄
- 2个蛋白
- 30克糖
- 2ml柠檬汁
约需要30分钟左右准备以上食材及配料。
舒芙蕾做法制作步骤：
第1步
将材料A中的黄油涂抹在模具内壁，然后倒入细砂糖均匀的沾满各个部位，然后将多余的糖倒出。
第2步
将材料B中的黄油、牛奶、糖和玉米淀粉混合，搅拌均匀，然后小火加热，一边加热一边搅拌，至浓稠的糊状离火，继续搅拌降温。
第3步
将蛋黄分两次加入上料，每次都搅拌均匀。
第4步
将D料蛋白、糖和柠檬汁混合，打至9分发泡。
第5步
烤箱预热200度，将打发的蛋白和牛奶蛋黄的面糊混合，搅拌均匀后倒入涂抹黄油和砂糖的模具，8分满即可。
第6步
放入烤箱中层烘烤，烤20分钟左右，至表面金黄，体积膨大出模具的1-2cm即可。
第7步
取出模具，可表明撒些糖粉装饰，趁热食用。
烹饪技巧/小提示
舒芙蕾，也有译为梳乎厘，蛋奶酥。是一种源自法国的烹饪方法。这种特殊的厨艺方法，主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白，经烘焙质轻而蓬松。Soufflé一字来自法语中一个动词souffler的过去分词，意思是“使充气”或简单地指“蓬松地胀起来”，据说，这种烹饪方法在中世纪便出现了，厨师们特地运用了蛋白变化出这种虚无的美食，并用尽心思让它送到客人面前。舒芙蕾不仅可以做甜食，还可以做成前菜或主菜，如奶酪舒芙蕾、鹅肝酱舒芙蕾等。烤好的舒芙蕾要分秒必争地品尝，否则会很快“漏气”，一般在20到30分钟之后会完全塌陷。
1、舒芙蕾面糊中没有面粉，蛋白的体积占了绝大多数，出炉后要马上使用，否则温度降低会使体积缩小，口感也不如热的时候绵软松发。
2、烤前模具一定要涂油撒糖，这样可以使面糊烘烤时体积膨胀更多。
