巴伐利亚奶油布丁
meishiq
9118
- 一般工艺
- 打蛋器
- 甜味
- 约60分钟
- 初中水平
嫩滑软绵的布丁也能“变形”哦。今天这款冻布丁，用不同的模具定型，就能把它做出百变的造型来，我用了两种模具来做它，你可以发挥想象创造出更多的造型来。巴伐利亚布丁口感细滑，甜而不腻，奶香...
- 主料 (2人份)
- 2片（10克） 克吉利丁
- 2个蛋黄
- 30克糖
- 辅料
- 150克牛奶
- 300克鲜奶油
- 30克糖
- 300冷水
约需要30分钟左右准备以上食材及配料。
巴伐利亚奶油布丁制作步骤：
第1步
将吉利丁片用冷水浸泡10分钟，至吉利丁变软。蛋黄和糖打发。
第2步
牛奶放在锅中煮至沸腾，加入泡软的吉利丁，混合均匀，趁热慢慢的加入到蛋黄中，边加边搅拌均匀，隔凉水盆降温至30-40度左右。
第3步
将鲜奶油和糖混合，打发至6成状态，跟牛奶蛋黄的混合液混合，搅拌均匀倒入模具。入冰箱冷藏1小时至凝固即可食用。
烹饪技巧/小提示
1、吉利丁是天然的凝固剂，需要提前用冰水泡软后放在加热的溶液里融化后使用，温度降低至40度以下就可以起到凝固的左右。
2、牛奶液体冲入蛋黄时，要不断的快速搅拌，同时倒入的水流要控制的很小，否则蛋黄很容易被烫熟。
3、因为是冻品，所以用什么容器都可以，但是如果要脱模好看最好选用硅胶、慕斯圈等模具，也可以模具表面涂些油防粘以便脱模。
