法式朗姆奶油酥饼
meishiq
4990
- 烘焙
- 电烤箱
- 奶香味
- 约60分钟
- 初级入门
法式葡萄酥饼吸引我的是它漂亮的外形和色泽，做出来的成品口感很酥松。组织层层叠叠的，小小的饼内部裹着浓郁独特的奶油的香气，咬一口酥的掉渣，满口留香，让酥饼更香更有料，谁能不爱呢？1、...
- 主料 (3人份)
- 2克泡打粉
- 60克低筋面粉
- 60克葡萄干
- 75克糖粉
- 150克黄油
- 辅料
- 60克朗姆酒 蛋黄液 10克
- 1克盐
- 1克香草精
- 30克蛋黄
- 10克蛋黄液
约需要30分钟左右准备以上食材及配料。
法式朗姆奶油酥饼制作步骤：
第1步
葡萄干洗净，加朗姆酒浸泡约3小时。
第2步
黄油室温软化，和糖粉混合均匀，加入盐，用打蛋器搅打松发，加入香草精拌匀，再加入蛋黄，搅拌均匀。
第3步
将低筋面粉和泡打粉混合后过筛三次，加入黄油，用橡皮刮刀将其翻拌均匀，再加葡萄干拌匀。
第4步
将烤箱预热至180℃；烤盘中垫一层烘焙垫纸或不粘布，这样使得酥饼不会粘在烤盘上。
第5步
圈状饼干模周围涂抹黄油防粘，将面糊舀入模具中，用刀抹平，中间要比周围低一些，表面刷蛋黄液，用叉子画出格纹。
第6步
放入烤箱中烘烤，以180℃烤约25分钟，烤至表面金黄即可。
烹饪技巧/小提示
1、起源于法国布列塔尼地区的特色酥饼，又称布列塔尼饼。通常用类似慕斯圈的小饼干模，烘烤时也带模能保证形状的整齐。
2、因为在烘烤时酥饼会膨胀，所以在整形时尽量将中间部分压低，这样受热后就会跟周边一样的齐平了。
