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法式朗姆奶油酥饼

法式朗姆奶油酥饼

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烘焙
电烤箱
奶香味
约60分钟
初级入门

法式葡萄酥饼吸引我的是它漂亮的外形和色泽,做出来的成品口感很酥松。组织层层叠叠的,小小的饼内部裹着浓郁独特的奶油的香气,咬一口酥的掉渣,满口留香,让酥饼更香更有料,谁能不爱呢?

主料 (3人份)
2克泡打粉
60克低筋面粉
60克葡萄干
75克糖粉
150克黄油
辅料
60克朗姆酒 蛋黄液 10克
1克
1克香草精
30克蛋黄
10克蛋黄液

约需要30分钟左右准备以上食材及配料。

 法式朗姆奶油酥饼制作步骤:

第1步

葡萄干洗净,加朗姆酒浸泡约3小时。

第2步

黄油室温软化,和糖粉混合均匀,加入盐,用打蛋器搅打松发,加入香草精拌匀,再加入蛋黄,搅拌均匀。

第3步

将低筋面粉和泡打粉混合后过筛三次,加入黄油,用橡皮刮刀将其翻拌均匀,再加葡萄干拌匀。

第4步

将烤箱预热至180℃;烤盘中垫一层烘焙垫纸或不粘布,这样使得酥饼不会粘在烤盘上。

第5步

圈状饼干模周围涂抹黄油防粘,将面糊舀入模具中,用刀抹平,中间要比周围低一些,表面刷蛋黄液,用叉子画出格纹。

第6步

放入烤箱中烘烤,以180℃烤约25分钟,烤至表面金黄即可。

 烹饪技巧/小提示

1、起源于法国布列塔尼地区的特色酥饼,又称布列塔尼饼。通常用类似慕斯圈的小饼干模,烘烤时也带模能保证形状的整齐。

2、因为在烘烤时酥饼会膨胀,所以在整形时尽量将中间部分压低,这样受热后就会跟周边一样的齐平了。

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