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基础塔皮的制作方法

基础塔皮的制作方法

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一般工艺
打蛋器
复合味道
约30分钟
初级入门

自己动手塔皮,不过自己做的塔皮真的比买来现成的味道要好呢!做蛋塔最麻烦的就是塔皮了,因为里面要反反复复的折叠,或许这也是家庭主妇的耐心所在吧。我喜欢这样的麻烦,在自己的巧手间,为心爱的人做出来可口的食物,是很快乐的事。或许,我们的爱,便在这层层叠叠中了。

主料 (3人份)
210g低粉
1个(50g左右)鸡蛋
辅料
113g黄油
50g
少许

约需要15分钟左右准备以上食材及配料。

 基础塔皮的制作方法制作步骤:

第1步

黄油室温软化以后加糖搅打均匀,不用打发,打匀就可以;

第2步

分次加入蛋液,搅打均匀;

第3步

入低粉和盐,用刮刀将粉和油拌匀;

第4步

捏好的面团压扁后放入冰箱松弛20分钟;

第5步

台面撒少许粉,将塔皮擀成0.3cm厚的薄片;

第6步

盖在塔模上,让塔皮下沉与塔皮一圈粘合在一起;

第7步

用擀面杖将多余的塔皮压断;

第8步

用叉子在塔皮底部叉上一些小孔,以防止烘烤的时候塔皮鼓起,将擀好的塔皮再次放入冰箱松弛30分钟;(这是防止烘烤回缩的关键)。

第9步

甜塔皮的材料(八寸塔1个):低粉100克,无盐奶油70克,糖40克,蛋10克,盐和香草粉各少许

第10步

甜塔皮的制作方法:

第11步

1、制作甜塔皮时奶油是不需打发的,只用手将软化的奶油和糖粉捏合,避免有结块。

第12步

2、再分次加入打散的蛋液拌匀(蛋液的量根据气候,夏天适量少加一些),再陆续筛入盐、调味料(如杏仁粉、可可粉、香草粉等)、低粉,用手在盆中划圈拌匀。

第13步

3、用刮板压成面团即可盖保鲜膜松弛冷藏30MIN。

 烹饪技巧/小提示

1.冬天温度过低,面团无需冷藏松弛,放在室温下即可,但奶油会随温度变硬,致使面片不够柔软,入模时容易断裂,这时如打开取暖器,使室温升高,在面团整形时会好操作得多!

2.塔由塔皮和塔馅两部分组成,塔馅可以自由设计搭配(比如苹果塔、杏仁椰子塔、南瓜椰子塔、布朗尼塔),塔皮是基础。塔皮又分为甜塔皮pate sucrée和咸塔皮pate brisée。

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