又香又下饭梅菜回锅土豆块
meishiq
2021
- 炒
- 炒锅
- 酱香味
- 约60分钟
- 初级入门
梅干菜总算找到了五花肉之外的伴侣，其实，炒干的梅干菜那种带着一点点甜味的风格，跟土豆很搭，这道菜除了要搭配点汤水之外，从内到外都堪称完美，想吃素的人不用再对着一罐梅干菜头疼自己不吃...
- 主料 (3人份)
- 200g土豆
- 35g梅干菜
- 辅料
- 适量生粉
- 1/2茶匙盐
- 3根干红辣椒
- 8g葱末
- 8g蒜末
- 2茶匙老抽
- 1茶匙十三香
- 1/2茶匙鸡精
- 30g青蒜
- 400ml（实耗约40ml油
约需要15分钟左右准备以上食材及配料。
梅菜回锅土豆块制作步骤：
第1步
将梅干菜洗净，提前放入清水中充分浸泡1 小时以上。将土豆去皮洗净后，切成滚刀块，用盐和生粉搅拌均匀，让每个土豆块上都裹上薄薄的一层粉备用。
第2步
锅中放油烧至六成热，即手掌放在锅上方能感到明显热气的时候，放入土豆炸制金黄酥脆后，捞出沥油。青蒜洗净切段备用。
第3步
锅中留下少许油，将葱末、蒜末、干红辣椒爆香，看到干红辣椒略变色的时候，放入梅干菜，加入十三香、老抽、鸡精将梅干菜小火炒至其中的水分充分挥发掉。
第4步
放入土豆炒匀，最后放入青蒜炒匀即可。
烹饪技巧/小提示
1.青蒜加热时间不能长，否则会失去香气。
2.炒梅干菜的时候一定要用小火，耐心再耐心地炒干里面最后一滴水分。
