自制香草蛋奶酱的做法
meishiq
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- 拌
- 打蛋器
- 大众口味
- 约30分钟
- 初级入门
香草蛋奶酱就是常说的卡士达酱，在烘焙中使用很广泛，除了用做千层酥、泡芙等内馅的填制，也是制作大部分冰淇淋的前半部，掌握了这一步，就可以举一反三制作出各种口味的冰淇淋了。香草味道的蛋...
- 主料 (3人份)
- 2个蛋黄
- 1/2支香草棒
- 10克玉米淀粉
- 辅料
- 40克糖
- 220克牛奶
约需要15分钟左右准备以上食材及配料。
自制香草蛋奶酱的做法制作步骤：
第1步
将A料中蛋黄、糖和玉米淀粉混合，用打蛋器搅打至糖溶化、蛋黄颜色变浅且变得浓稠。
第2步
香草棒刮出内子，连同外皮一起与牛奶倒入奶锅中，用小火加热至刚刚沸腾立即关火。
第3步
一手将奶锅的热牛奶慢慢的以细细的水流倒入蛋黄中，另外一只手用打蛋器继续快速搅打，以免蛋黄被热牛奶烫熟凝固。
第4步
蛋黄和牛奶完全混合均匀后重新倒回奶锅，再以小火慢慢加热，边加热边不停搅拌。
第5步
不断加热的蛋奶液会越来越浓稠，如果用勺背提起，能挂住一层厚浆，浓度如米糊般状态，用手指从中间划过，指痕可以停留一会儿不马上消失即可关火。放凉后使用。
烹饪技巧/小提示
1.煮好的蛋奶酱，搅拌至温热时用保鲜膜贴在蛋奶酱表面不漏空气，以避免表面结皮。如果需要快速变凉可以隔凉水降温，凉透后不立即使用可以放入冰箱冷藏。冷藏后的蛋奶酱会更浓稠，如沙拉酱般状态。
2.熬煮蛋奶酱应选厚底锅，避免煳锅。蛋奶酱也可以不放玉米淀粉，但是熬煮到浓稠程度的时间会加长点。
