细滑嫩嫩的虾仁蟹肉茶碗蒸
meishiq
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- 蒸
- 蒸锅
- 咸鲜味
- 约30分钟
- 初级入门
虾仁茶碗蒸就是日式鸡蛋羹。虽然都是蒸蛋羹，但日式茶碗蒸在调料和用料上都有别于普通的蒸蛋羹，是日本传统的风味小吃。做茶碗蒸时，除了将虾仁、香菇与蛋液同蒸外，还可放入鱼子、蛤蜊、干贝、...
- 主料 (2人份)
- 2个鸡蛋
- 50g鲜基围虾
- 50g蟹肉
- 10g干香菇
- 10g蘑菇
- 辅料
- 5g盐
- 1ml香油
- 1ml海鲜酱油
- 1g鸡精
约需要15分钟左右准备以上食材及配料。
细滑嫩嫩的虾仁蟹肉茶碗蒸制作步骤：
第1步
将鸡蛋打入碗中，加入盐，鸡精，少许清水，搅拌均匀备用。
第2步
将鲜基围虾去壳，独留虾尾壳，蟹肉切成小碎块，泡发好干香菇去蒂，切碎，蘑菇切碎。
第3步
将蛋液倒入碗中，点入香油，海鲜酱油，盖上一层保鲜膜备用。
第4步
烧沸锅内的水，放入蛋液后，加盖，以中小火蒸10分钟，至蛋液表面呈半液凝固状。
第5步
揭开保鲜膜，放入虾仁，蟹肉，香菇，蘑菇，再盖上保鲜膜，加盖，以中小火再蒸8分钟。
第6步
待蛋液完全凝固，虾仁蜷曲变红，取出，撕去保鲜膜，出锅即可。
烹饪技巧/小提示
1、蛋液用滤网过滤一下的话，蒸出来的茶碗蒸口感会更顺滑。
2、蛋液表面应蒸至呈半凝固状，才放入虾仁和鲜香菇，可避免食材沉在蛋液内，影响成菜的美观。
3、蛋液需盖上一层保鲜膜再下锅蒸，可避免水蒸汽滴入而产生小孔，保持蛋液表面平滑。
4、要让茶碗蒸口感嫩滑，切记要中小火慢蒸，开大火容易将蛋液蒸得过老。
5、用筷子轻敲碗边，看蛋液是否凝固和晃动，如会晃动就续蒸几分钟，如蛋液已凝固且不晃动即成。
