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墨鱼鱿鱼片石锅拌饭

墨鱼鱿鱼片石锅拌饭

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炒锅
咸鲜味
约60分钟
初级入门

用石锅来为拌饭命名,可见它的重要性。没错,这种圆圆扁扁的石锅是韩国的特有之物。美味香浓异域风石锅拌饭……哇,想起来就口水直流。平时吃惯了白米饭、馒头、面点的你,也可以偶尔尝尝鲜啦!如果在家DIY,那更是别有一番情趣。

主料 (3人份)
250g熟米饭
100g墨鱼
100g鱿鱼
50g黄瓜
50g胡萝卜
50g香菇
50g洋葱
30g豆芽
30g红彩椒
30g黄彩椒
30g青豆
1个鸡蛋
辅料
20g韩式甜辣酱
适量植物油
适量香油
3g芝麻
3g
3g鸡精

约需要30分钟左右准备以上食材及配料。

 墨鱼鱿鱼片石锅拌饭制作步骤:

第1步

将豆芽、胡萝卜、红黄彩椒、洋葱、香菇、黄瓜洗净,切丝(图1),与青豆一起焯熟捞出备用。

第2步

墨鱼和鱿鱼洗净,切片,再切花(图2、图3);将锅烧热,倒入植物油,待油热后,放入墨鱼片和鱿鱼片煸炒(图4);起锅前放入盐和鸡精调味,将墨鱼片和鱿鱼片装盘备用。

第3步

将熟米饭放入石锅前,在石锅底部及边缘涂抹一层香油,再在表面呈扇状铺上备用的各色蔬菜、墨鱼片和鱿鱼片。

第4步

用小火加热石锅,待香油滋滋作响时,打入一个生鸡蛋,待鸡蛋半熟时,加入韩式甜辣酱,撒上点芝麻,搅拌均匀食用即可。

 烹饪技巧/小提示

墨鱼体内含有大量的墨汁,十分不容易清除。买回来的墨鱼,要先撕掉表皮,剥开背皮,拉掉灰骨,准备一盆清水,把墨鱼放入水中,这是为防止墨鱼的墨汁污染厨具或不慎溅到衣服上。在水中拉出内脏,再在水中挖掉墨鱼的眼睛,使之流尽墨汁,冲洗干净即可。

墨鱼和鱿鱼长相接近,算是“同门亲戚”。市面上的鱿鱼,一种是躯干比较肥大的“枪乌贼”,另一种是躯干细长的“小管仔”。墨鱼俗称乌贼、墨斗,遇到劲敌时会反向逃离,同时释放“墨汁”迷惑对方。鱿鱼头和身体都比墨鱼狭长,但触须没有墨鱼长,而且不能全部缩到体内。

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