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日式照烧鸡排饭

鲜香酥脆的日式照烧鸡排饭

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炒锅
五香味
约45分钟
初中水平

照烧是日本料理中的一种烹调方式,运用酱油、味醂、料酒、糖做成料汁,然后再用来烧肉,就可烧出味道鲜美色泽油亮的料理。自己动手做很简单,味道绝对比外面强!而且自己在制作过程中,随意的搭配、摆放,享受到的乐趣远远比在收银台前点餐有意思的多得多!

主料 (2人份)
200g熟米饭
200g鸡腿
80g西兰花
20g香菇
辅料
20ml植物油
6ml香油
6ml蜂蜜
6ml生抽
6ml料酒
8g五香粉
5g
5g鸡精
5g

约需要30分钟左右准备以上食材及配料。

 日式照烧鸡排饭制作步骤:

第1步

鸡腿洗净,去骨,用刀拍打几下(图1),依次处理好所有的鸡腿,放入容器,加料酒、盐、五香粉腌渍约30分钟(图2)备用。

第2步

将料酒、蜂蜜、生抽、鸡精、糖混合均匀,调制成照烧酱汁备用。

第3步

将香菇泡水,西兰花洗净,掰成小朵;待香菇完全泡发后,和西蓝花一起放入锅中,加水,放入几滴植物油和少许盐,用开水焯熟(图3),过凉水,沥去水分后加入盐、香油,搅拌均匀。

第4步

平底锅倒入少许植物油,烧热后放入腌渍好的鸡腿,鸡皮朝下放入(图4);煎的时候用铲子不断地在肉身上压,待鸡皮煎至金黄色翻面,煎熟(图5)备用。

第5步

待两面金黄后浇入照烧酱汁,用小火收汁,中间要不停地搅动,以免烧煳;汁不必全部收干,留一点浇到米饭上;将烧好后的肉取出,切块备用。

第6步

取来容器盛入米饭,再取一点烧鸡肉的汁浇到米饭上,摆上几块鸡肉和蔬菜即可。

 烹饪技巧/小提示

1.选择鸡胸肉、鸡腿肉都可以,腌制方法都是一样的,但是鸡腿肉含的油脂更多一些,做出的鸡排更加软嫩多汁,炸熟后直接吃特别香。鸡胸肉热量相对较少,更加适合我们这种整天呆在电脑前不运动的人哈!

2.照烧酱的做法有很多种,不过我个人比较喜欢用烤肉酱或者叉烧酱来调配,我觉得味道很特别。如果你家里没有那么多酱汁,最后浇上番茄酱也很好吃,或者在招待朋友、过年过节要想大显身手的时候,我建议你不妨到大型超市买几袋专门的照烧酱,这样会给你省出很多时间,关键是成功率绝对有保障。

3.搭配的菜按你自己的喜好来调整,如果要带饭去单位,或者有条件再次加热的话,选择的余地就多些,如果是旅行携带,不方便加热的话,还是尽量选择些可以生食的蔬菜吧。

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